Cassolettes de Carrelet à la Crème et aux Champignons

Un plat réchauffant et léger à la fois... J'adore le carrelet : c'est fin, si on s'y prend bien il n'y a pas d'arêtes et version cassolettes on peut le préparer à l'avance et le glisser dans le four juste avant le repas. On s'est régalés !

Mon conseil : choisir un poisson de belle taille et faire lever les filets par le poissonnier plutôt que d'acheter les filets tout seuls...

Pour deux il faut :

Les quatre filets d'un carrelet de belle taille
2 échalotes
Une dizaine de champignons de Paris
20 cl de crème (ici de soja)
Un petit bouquet de persil
Deux feuilles de laurier
Les feuilles d'un petit bouquet de thym
QS d'oeufs de truite
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

Parer les champignons et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec le thym et les échalotes. Lorsqu'ils ont perdu leur eau, les assaisonner et verser la crème avec un filet d'eau pour la détendre.

Placer une feuille de laurier dans chaque cassolette, les filets de carrelet, et recouvrir de sauce aux champignons puis enfourner 20 minutes à 200°. Au sortir du four ajouter le persil et les oeufs de poisson. Se régaler !

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