Filet de Canard à l'Orange Sirupeuse

Une autre version du très classique canard à l'Orange ? Oui absolument et en option temps réduit.

Le filet est cuit à la poêle, les oranges sont détaillées en suprêmes légèrement confits dans le  jus réduit jusqu'à devenir comme un sirop très parfumé...

Je l'ai servi avec du petit épeautre...

Pour deux il faut :

Un filet, ou un magret de canard (le magret présente une peau plus épaisse qui rend beaucoup de graisse)
Deux oranges
Petit épeautre déjà cuit, maintenu au chaud
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
1 cs de sucre de canne

Action :

Presser une orange et faire réduire le jus dans une poêle avec le sucre. Bien surveiller pour obtenir la consistance idéale : légèrement sirupeuse.

Pendant ce temps détailler la deuxième orange en suprêmes et les faire confire dans le jus pendant qu'il réduit.

Strier la peau du filet de canard. Le faire revenir à cru côté peau pendant 7 minutes puis ôter la graisse et le retourner pour une cuisson de 5 minutes côté chair (à adapter selon vos préférences de cuisson). Couper en gros dés et assaisonner.

Dresser le petit épeautre, un peu de jus de cuisson du canard, le jus d'orange réduit, les suprêmes d'orange et les dés de canard. Ajouter un peu de piment d'Espelette... Se régaler !

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