Fricassée de Praires au Safran et Champagne Rosé Brut Premier Cru Michel Fagot

Les praires sont fines et délicates, et elles s'accordent délicieusement avec le Champagne Rosé, tout particulièrement le Champagne Rosé Brut Premier Cru Michel Fagot... qui est un Champagne de Vignerons.

Je prépare cette recette pour le dîner de Saint Valentin. Elle est rapide et simple mais avec des saveurs authentiques, comme ce délicieux Champagne.

Pour deux il faut :

Une quinzaine de praires bien choisies par le poissonnier
Une quinzaine de filaments de safran
Deux échalotes
Un pot d'oeufs de truite
Quelques feuilles de coeur de céleri
Deux cs de crème (ici de soja)
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid
 

Action :

Faire infuser les pistils de safran dans 2 cs d'eau à température ambiante une demi heure avant.

Laver les feuilles de coeur de céleri (qui sont tendres et moins parfumées que les autres). réserver.

Vérifier que les praires ne renferment pas de sable : les plonger dans une jatte d'eau claire et les remuer. laisser patienter quelques minutes puis vider l'eau et recommencer.

Faire.revenir les échalotes émincées dans un filet d'huile d'olive. Puis à feu vif ajouter les praires et les laisser ouvrir. Débarrasser dans les assiettes de service. Mélanger l'eau infusée de safran et la crème au jus de cuisson. En napper les praires. Répartir les oeufs de truite et les feuilles de céleri. Se régaler !

Champagne Michel Fagot : http://fagot.fr/les-vins

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