Zéro Allergène ou presque, La Cuisine de Jeanne B sans gluten, sans sucres raffinés, sans oeufs

Parce que maintenant nous comprenons mieux que nous sommes acteurs de notre santé, nous pouvons décider de ne plus subir différentes allergies qui étaient passées outre il y a encore quelques années.

Ce livre propose de très belles recettes alternatives, sans gluten, sans lactose, sans sucres raffinés ou sans oeufs mais avec une réelle gourmandise... 0% allergies et 100 % plaisir...
80 recettes très gourmandes et aussi des techniques pour cuisiner sainement.

Je vais vous raconter pourquoi ce livre est original et ce qui me séduit...

Jeanne B a quitté la petite enfance en découvrant qu'elle était coelliaque, une maladie auto immune qui lui impose de suivre un régime strictement dépourvu de gluten.

Au lieu de vivre cela comme une restriction, elle a décidé de connaitre le sujet sur le bout des doigts pour mieux le contourner, et ensuite recréer un univers totalement créatif et gourmand à la fois.  Elle est devenue créatrice culinaire et styliste et nous avons beaucoup à apprendre de son expérience, même si l'on est pas allergique d'ailleurs car ses associations d'aliments ouvrent des champs culinaires nouveaux. Jeanne explore la face cachée des produits, crée des associations d'ingrédients inédites.

Au sommaire, des techniques indispensables comme celle de l'aquafaba en neige, qui utilise l'eau de cuisson des légumineuses, légèrement visqueuse, dont la texture se rapproche de celle du blanc d'oeuf par exemple.
Et puis on trouve des recettes "frigo", des recettes "placard", et des recettes "fast food", salées comme sucrées...

Ce qui m'a séduite avant tout c'est l'exploration des matières alternatives comme cette eau de pois chiches qui remplace haut la main l'agar agar ou mieux, la gélatine animale et sert de base à une béchamel sans farine ni beurre. Ce sont de vraies avancées, notamment pour les allergiques aux oeufs et pour les végétariens. Trois cuillerées à soupe d'aquafaba équivalent à un blanc d'oeuf.

Ou encore la mousse avocat chocolat si invitante...

J'aime dans ce livre l'inventivité des recettes, comme par exemple le caramel de dattes qui si on le détend donne une pâte à tartiner exemplaire (recette Pages 180 181) pourtant sans sucre ni beurre...

Les recettes proposées sont très gourmandes : beurre magique (il a l'apparence et la texture du beurre issu de lait de vache), jelly d'hibiscus (j'adore sa couleur), glace matcha, granité au gingembre, Tuiles de haricots noirs (comme des chips), Fingers au sésame, guimauve, pain du matin, tacos de légumes, crêpes de lentilles, Bacon de graines de tournesol...

Pouvoir se régaler de recettes classiques (Naans, Fish and Chips, Sushis, Far aux pruneaux, Béchamel, crème anglaise...) ou originales (Sucre de fruits (de couleur !), Choco sans cacao, Glace à l'avocat, Lait de graines de courges...) toutes hyper appétissantes et saines à la fois, c'est exactement ce qu'on cherche !

Ce livre offre une cuisine du quotidien comme de fêtes, saine, loin des inventions des industriels ou des diktats comme ceux qui nous disent qu'il faut consommer du lait, équilibrée et alternative intelligente.

En plus des recettes des pas à pas détaillés nous apprennent des techniques innovantes...

Ce livre futé est pour tous ceux qui souffrent d'allergies
Pour les gourmands qui veulent explorer de nouveaux espaces
Pour les personnes qui sont attentives à leur santé...

Zéro allergène ou presque
Un livre de Jeanne B.
19 cm x 25,5 cm
192 pages
19,90 €
ISBN 9 782732 478685
Février 2017
Editions de la Martinière