Terrine de Poulet aux Pistaches et aux Olives, light
Il y a des années maintenant que je prépare ces terrines light, sans une once de gras. On les coupe en tranches toutes fines (elles se tiennent bien), ou en cubes pour un apéritif dinatoire...
Et elles sont délicieuses en dégustation avec une marmelade de fruits rouges ou mieux encore du Beurre de Cassis de Nuits Saint Georges...
Pour une terrine de moyen format il faut :
Deux suprêmes de poulet fermier
Deux échalotes
Une demi brick de crème de soja
Une grande tranche de pain Poilâne ou deux petites
3 cs de sauce de soja
QS d'olives noires
Sel et poivre du moulin
Une généreuse poignée de pistaches
2 oeufs fermiers bio
Action :
Mixer ensemble le pain, les oeufs, un demi suprême de poulet coupé en dés, la crème, les échalotes en dés et la sauce de soja très finement pour obtenir une mousse épaisse très fine.
Couper le reste de viande en dés au couteau. Certains très fins, d'autres en cubes d'un centimètre environ. Mélanger. Ajouter les olives dénoyautées, les pistaches et assaisonner.
Chemiser le moule de papier sulfurisé. Verser la préparation et enfourner à 200° pour 35 minutes. Laisser refroidir et entreposer au frais une journée avant de déguster. Se régaler !
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