Gigot roti au Chardonnay, sauce à la Tapenade

Nous avons de moins en moins souvent de viande sur notre table, et ce gigot a été d'autant plus apprécié lors du repas Pascal...

Je l'ai fait rôtir au four avec un peu de Chardonnay (de l'Ile de Ré) qui a permis de préparer ensuite une sauce à la tapenade, très appréciée avec une écrasée de pommes de terre ratte... Je vous le conseille !

Pour une grande tablée il faut :

Un gigot de qualité
Une bouteille de vin blanc sec Chardonnay, ici de l'Ile de Ré
Trois feuilles de laurier
Un petit bouquet de romarin
Deux échalotes
un flacon de tapenade bio
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette

Action :

Répartir l'échalote émincée, laurier et romarin dans le plat à four. Poser le gigot dessus. L'entailler en croisillons pour que la graisse s'écoule bien. Verser une demi bouteille de vin blanc sec Chardonnay dans le plat et enfourner à 200° en comptant un quart d'heure par livre plus un quart d'heure.

Pendant qu'une personne découpe le gigot (en général c'est toujours le même qui du coup s'y prend très bien... Monsieur commence par ôter l'os avant de découper des tranches), pendant ce temps donc, prélever le jus qui est bien aromatisé, à l'aide d'une saucière qui sépare le jus concentré du gras. Jeter le gras et mélanger le jus à trois cs de tapenade. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu de piment d'Espelette. Servir en saucière. Se régaler...