Confitures de Reines Claudes façon Christine Ferber
Ces confitures ci, les toutes dernières, sont un peu particulières. La cuisson s'est faite en plusieurs temps, à la façon de Christine Ferber.
Elles sont parfaitement délicieuses !
Le principe de la recette est de cuire les fruits en plusieurs temps, avec des repos entre chaque. L'idée est de garder toute la saveur des fruits, qui de toutes façons s'atténue si on les cuit plus de trente minutes...
Les prunes étaient très juteuses, car sans doute un peu trop mûres...
Il s'agissait d'un sauvetage de Reine Claudes, cueillies dans le jardin d'une amie, Christine, dont les deux pruniers ont exceptionnellement donné... D'ailleurs j'y retourne cette après midi faire une nouvelle cueillette, si le vent, très fort en ce moment, n'a pas tout décroché...
Je pense que si les fruits sont si juteux, c'est à cause des dernières pluies... Mais ces Reines Claudes sont délicieusement parfumées, et d'aspect, on dirait vraiment de grosses mirabelles ! C'en est peut être ? Les arbres étaient là bien avant l'installation de Christine, qui n'est pas sûre du nom de la variété. Elles sont un peu grosses pour des mirabelles mais sinon tout concorde : couleur, saveur, parfum...
Pour 4 pots de 375 gr il faut :
1,4 kg de Reines Claudes "Christine" (du jardin de Christine, justement)
800 gr de sucre cristallisé
Le jus d'un citron bio
Action :
Le premier jour, laver les fruits à l'eau fraiche et bien les essuyer.
Les couper en deux, ôter les noyaux et les placer dans une grande jatte, avec le sucre et le jus de citron. Bien mélanger, couvrir de papier sulfurisé et laisser reposer 12 heures. Je les fais le soir pour le lendemain.
Le deuxième jour, verser le tout dans la bassine à confitures, porter à petite ébullition pendant dix minutes, et écumer. Sortir les Reines Claudes du sirop et les remettre dans une jatte. Cuire le sirop à feu vif jusqu'à ce qu'il soit nappant (petit perlé : on pose une goutte sur une assiette et elle doit se figer). Remettre alors les fruits dans le sirop et cuire 5 à 10 minutes. Ils doivent devenir translucides. Mettre en pots, fermer hermétiquement et retourner les pots pendant une journée avant de les remettre à l'endroit...
Ma bassine à confitures vous plaît ? On en trouve de plus en plus facilement d'anciennes, sur les brocantes. La mienne, en cuivre, est neuve, et vient de chez Baumstal
La recette vient est tirée du très beau Larousse des Confitures de Christine Ferber, dont je vous ai déjà parlé ici click...
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