Faire son Pain au Levain, Stéphane Rousselin

On a plein de raisons de vouloir faire son pain au levain soi même, à la maison...

Pour avoir le plaisir des parfums du pain tout frais au sortir du four... Pour rosir de plaisir lorsqu'on nous dira "C'est toi qui l'a fait ? Je t'aime !" ... Parce qu'on n'a pas envie de sortir... pour faire des économies... Pour essayer... Pour continuer ! 

Justement, ce très beau livre nous donne toutes les clefs pour faire son propre pain au levain et le réussir à tous les coups, malgré une vie déjà bien remplie...

Déjà, très pratique, le sommaire est imprimé dans un des rabats de la couverture : on l'utilise pour marquer une page et savoir où on en est... J'aime beaucoup, et ce n'est là qu'une des nombreuses astuces pleines de bon sens de l'ouvrage...

Au sommaire, donc :

1. Le Pain, c'est quoi ?
Les levures
Le levain
Les farines

2. Le levain
Démarrer son levain
Conserver son levain

3. La recette du pain
Ingrédients et matériel
Rafraîchissez votre levain
La pâte
La préparation du plan de travail et le pré pétrissage
Le pétrissage
La mise en moule
La levée
Cuisson
Conservation

4. Au coeur de la pâte, comprendre et agir !
Choyez les micro organismes
Quelques problèmes courants et solutions associées

5. Faire des pains sans gluten
Le pain sans gluten à la levure de boulanger ou avec un levain de blé
Le levain au sarrasin

6. Faire du pain avec les enfants

7. Le pain, un allié pour la santé
Le pain, c'est bon !
Le pain dans le cadre d'une alimentation équilibrée

J'aime ce livre parce qu'il est technique tout en désacralisant ce fameux levain, matière vivante (souvent on lui donne un nom), mystérieuse et qui effraie un peu lorsqu'on en a jamais fait...

Les actions sont très descriptives, les pas à pas sont quasiment partout, accompagnés de textes si bien écrits qu'on a l'impression d'être aux côtés d'un ami qui nous transmet son savoir...

Il est précis. dans les descriptifs, dans le cheminement. Et dans certaines questions soulevées comme "faire un pain sans gluten à la levure de boulanger"... Car là, le levain contient tout de même un peu de gluten de blé, même si on utilise une farine de sarrasin. "Ce gluten est partiellement hydrolysé par le levain ce qui pourrait le rendre tolérable, mais ne tentez l'expérience que si votre allergie est plutôt légère et non systématique"...

Le chapitre qui propose de préparer le pain avec les enfants est formidable.

Ludique à souhait, cette activité non seulement crée du lien avec les petits, il les intéresse, mais il joue sur la transmission, si chaque parent apprend à faire son pain et ensuite apprend à ses enfant à le faire ensuite je pense qu'une certaine idée du bonheur, du respect, du bon goût aussi seront en marche...

Les expériences gustative, olfactive, les notions d'agriculture, de chimie, de boulangerie sont passionnantes.

Fougasse, pain d'épices, de très belles recettes jalonnent l'ouvrage...

L'auteur, Stéphane Rousselin, est ingénieur et père de famille. Il réalise son pain chaque jour depuis plus de quinze ans, un pain complet, bio, au levain, et il nous transmet ici sa méthode, rapide et efficace. Le livre n'est pas didactique, c'est un levé d'expériences...

Un livre à posséder pour mettre en pratique cette belle activité de foyer : faire son pain au levain !

Faire son pain au levain
Une méthode simple pour un pain savoureux et sain
14 cm x 20,5 cm
96 pages
Mai 2017
12,90 €
ISBN 9 782841 388912
Editions Ulmer

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