Pintade rôtie sauce au Romarin, Champagne Perle Blanche Mont Hauban
Voilà une alliance qui ravit les papilles... Celle d'une pintade rôtie au four, aux arômes de romarin, servie avec un grand Champagne : Perle Blanche, de la Maison Mont Hauban...
La Pintade fermière est dotée de jolis accents un peu gibier. Et sa sauce, crémée en toute fin, relevée de parfums de romarin est tellement gourmande qu'on se surprend à venir y tremper la cuiller, juste pour le bonheur de la goûter, juste encore un peu...
Pour ce moment, qui fêtait une heureuse journée, nous avons choisi un Champagne Blanc de Blancs, Champagne de Vignerons...
Pour six à huit gourmands il faut :
Une belle pintade fermière
Trois échalotes
Une dizaine de branches de romarin frais, du jardin
Une feuille de laurier sauce
25 cl de crème
Un jaune d'oeuf
50 cl de vin blanc sec (de l'Ile de Ré)
Sel et poivre du moulin
Action :
Découper la Pintade et déposer les parts assaisonnées directement dans le plat à four. Entre les portions de viande, répartir les aromatiques et les échalotes émincées. Arroser avec le vin blanc et enfourner pour 50 minutes à 200°.
Au sortir du four prélever la sauce. Mélanger le jaune d'oeuf à la crème, directement dans une casserole. Ajouter à la sauce, mélanger et rectifier l'assaisonnement. Réchauffer quelques minutes le temps de lier la sauce. Servir sans tarder, avec un Champagne Blanc de Blanc choisi, ici Perle Blanche Mont Hauban.
Le Champagne Perle Blanche de la Maison Mont Hauban est un Blanc de Blancs.
Le Domaine :
Créé en 1947 par un groupement d'authentiques familles champenoises
Superficie du Vignoble : 75 hectares
Encépagement : Chardonnay, Meunier, Pinot Noir
Volume annuel de bouteilles vendues : 23000
Caractère de la Cuvée :
Vignes de 70 mois
Parcelles en Côte des Blancs
Proportion des cépages assemblés : 100 % Chardonnay
Vinification en cuves
Dosage à 9 gr/litre
Dégustation :
La robe est de couleur jaune pâle soutenu à reflets jaunes argentés. Les bulles sont fines et la collerette tenace.
L'olfactif évoque le fenouil, l menthe poivrée, la poire, le chèvrefeuille
Au palais l'attaque est nette et fraîche avec une effervescence crémeuse et fondue. Matière fruitée, pulpeuse et veloutée, soutenue par une acidité de citron confit. Milieu de bouche orchestré par une minéralité argilo calcaire qui confère du volume fruité, de la mâche, de l'enrobage crémeux et de l'allonge au palais.
Prix départ cave : 25 €
Coopérative Vinicole de Monthelon Morangis
3 route de mancy
51530 Monthelon
03 26 59 70 27
www.champagnemonthauban.com
Merci aux Champagnes de Vignerons qui m'ont permis de découvrir cette remarquable cuvée.
Les Champagnes de Vignerons sont le gage de belles découvertes de Champagnes très différents les uns des autres et la promesse de belles expériences gustatives.
On les reconnait à leur logo en losange jaune.
Derrière ce logo, ce sont de vrais viticulteurs passionnés et engagés qui travaillent. Au contraire des "grandes maisons", dont les champagnes sont toujours linéaires, aux saveurs régulières, les Champagnes de Vignerons sont un monde à découvrir, avec des cépages, des régions de Champagne, des choix tous différents et enchanteurs.
Ce que je vous conseille de faire, au moment des vacances, ou à la rentrée, c'est de profiter d'une belle escapade en Champagne pour découvrir ces producteurs qui savent si bien nous faire apprécier leurs façons de travailler et nous apprendre à déguster leurs cuvées...
Faites votre itinéraire après avoir pris le temps de papillonner sur le site des Champagnes de Vignerons... Ici !
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