Rouille Express, Soupe de Poisson La Quiberonnaise

Pas mal du tout la Soupe de Poisson de La Quiberonnaise !

J'avais promis de la tester pour donner mes impressions. Il faut dire que la soupe de poisson, je connais un petit peu : pendant des années j'en ai fait pour de grandes tablées... Nous étions alors encore à l'appart, à Saint Maur. J'avais un excellent poissonnier à côté et je le prévenais un peu à l'avance, il me préparait un package de poissons de roche, de petits crabes verts, et je préparais des litres de soupe de poisson pour les amis. C'était bien avant d'ouvrir ce blog...

Depuis j'en refais beaucoup moins mais cette dégustation m'a donné envie de m'y remettre. Mon poissonnier de l'époque n'existe plus (d'ailleurs il y en a de moins en moins, ils ont été évincés par les grands surfaces). mais je pense qu'au marché de La Varenne je vais trouver tout ce dont j'aurai besoin.

Pour l'heure place à la dégustation, avec une soupe toute prête c'est quand même beaucoup plus facile et rapide ! Du coup j'ai préparé de petits croûtons, et une rouille express... Je vous raconte tout cela...

Donc je fais les présentations : voici la Soupe de Poisson de la conserverie La Quiberonnaise...

Au Verso :

Et pour en savoir plus voici le lien click...

Sa couleur est conforme à ce qu'on attend : brun tirant sur le rouge, qui allie la tomate aux poissons qui la compose. Apparemment il y a aussi du safran dans la composition. Et aucun additif suspect c'est important...

Son parfum met en appétit, sa saveur est corsée mais pas trop. On peut la diluer ou pas. pour ma part j'ai juste ajouté un peu d'eau pour obtenir deux soupières individuelles. Et je j'ai servie très chaud bien sûr. Elle est très satisfaisante, délicieuse !

J'aime bien l'idée de choisir des produits régionaux, qui encouragent le commerce de petits producteurs, ou de belles maisons. La Quiberonnaise est une des rares anciennes conserveries (je la visiterais bien), elle date de 1921... 

Souvent ce qu'on aime avec la soupe de poisson, c'est avoir à table tous les petits ingrédients annexes qui font qu'on prépare ses propres dosages. Du coup on se régale à l'avance, et c'est encore meilleur.

J'ai coup aillé une grande tranche de pain (maison), l'ai coupée en petits dés et je les ai fait revenir dans l'huile d'olive...

J'ai râpé un bon fromage (de brebis)

Et j'ai préparé une rouille "à ma façon", voici la recette, elle est express...

Pour une Rouille express il faut :

Une tranche de pain rassie
Une cs de moutarde
Un jaune d'oeuf
Une gousse d'ail
Une petite pincée de paprika
Huile d'olive bio de première pression à froid
Vin blanc sec
Sel et poivre du moulin

Accessoire :

Un mortier

Action :

Emietter le pain rassi et le détendre avec un peu de vin blanc sec (une cs environ).

Déposer le jaune d'oeuf dans le mortier. Assaisonner. Ajouter la mie émiettée et détendue. Piler en tournant. Ajouter la moutarde, puis l'ail écrasé, le paprika et l'huile d'olive toujours en tournant, jusqu'à obtenir une sauce comme une mayonnaise serrée, stopper lorsque la bonne quantité est obtenue. Rectifier l'assaisonnement, c'est prêt !

Servir avec les autres ingrédients... se régaler !

Nb : vous pouvez parfaitement préparer votre pain vous même. Ma recette sans pétrissage et à portée de tous est ici click
 

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