Fricassée de Champignons crémée, épicée aux Capucines
Les capucines sont championnes pour épicer les plats. Elles sont en pleine saison en ce moment, et peut être est-ce l'arrivée de l'automne qui leur donne des ailes, elles lancent de longues tiges et s'installent de façon frénétique et envahissante...
Pour mon plus grand plaisir car je les adore, au jardin pour leur côté volubile, et en cuisine pour donner du peps aux petits plats...
Ici elles épicent délicieusement cette fricassée crémée, aux saveurs rondes des champignons répondent les accents chauds des pétales et feuilles de capucines, et les toniques feuilles de livèche, aussi appelée Ache des Montagnes... Cela ne vous dit rien ? Ne vous en faites pas, la livèche n'est autre que du Céleri sauvage... Il vous suffira de parsemer le plat de quelques feuilles, de préférence jeunes et tendres...
Pour deux il faut :
300 gr de champignons de Paris
Une brick de 20 cl de crème (ici de soja)
Un trait de tamari
Deux échgalotes
Une poignée de feuilles de capucines
Deux fleurs de capucines
Deux branches de livèche, ou de céleri tendre
Huile d'olive bio de première pression à froid
Fleur de sel
Action :
Emincer les échalotes et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Laver les champignons et les couper en quatre ou six, et les ajouter, et laisser fricasser jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Ajouter alors un trait de tamari, puis la crème. Laisser chauffer deux ou trois minutes, puis hors du feu parsemer de capucines et de livèche préalablement rincées à l'eau fraîche et brièvement séchées dans un sopalin. Assaisonner... se régaler.
J'ai servi cette fricassée crémée avec des pâtes fraîches... C'était un régal !
J'ai préparé cette fricassée dans ma poêle Baumstal, en Inox 18/10, au fond épais et qui répartit bien la chaleur. Les champignons de Paris se mangent très bien crus. Alors leur cuisson ici est douce et brève, pour ne pas abimer leurs propriétés. Ils cuisent juste ce qu'il faut pour faire ressortir leur saveur boisée... Pas plus...
A propos de champignons, je vous rappelle que je fais en ce moment gagner un livre "Et si on allait aux champignons"... c'est ici click. Dans ce livre on apprend à chercher "les bons coins", à reconnaitre les champignons et à les cuisiner. Puis à les accorder avec les bons vins grâce aux conseils d'un sommelier. Venez jouer ! Et peut être ferez vous cette recette, ensuite, avec les champignons de votre propre récolte ?