Quiche toute légère, aux Cèpes

C'est une belle entrée très parfumée qui peut se transformer en plat si on l'accompagne d'une bonne salade...

Quelques cèpes ont suffit à préparer cette quiche toute légère...

Pour une quiche de 24 cm il faut :

Cinq cèpes pas très gros
Deux échalotes
Deux gousses d'ail
Trois oeufs bio
Une pa^te feuilletée bio
Un petit bouquet de persil
Un demi verre de vin blanc sec
Quelques feuilles de pimprenelle
20 cl de crème (ici de soja)
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin

Action :

Vérifier les cèpes, ôter le bout terreux, les épousseter et si besoin les passer sous un filet d'eau fraîche brièvement. Les couper en dés et trancher quelques lamelles sur toute l'épaisseur du champignon. Faire revenir le tout à l'huile d'olive avec les échalotes et l'ail émincés. Ajouter un demi verre de vin blanc sec et laisser mijoter.

Etaler la pâte feuilletée sur le plat à tarte (ici mon Baumstal préféré !) préalablement chemisé de papier sulfurisé.

Dans une jatte mélanger la crème et les oeufs, assaisonner. Laver et ciseler le persil, l'ajouter. Verser sur le fond de tarte. Répartir les cèpes par dessus et enfourner pour 30 minutes à 200°.

Au sortir du four parsemer de feuilles de pimprenelle. Se régaler !