Quiche toute légère, aux Cèpes
C'est une belle entrée très parfumée qui peut se transformer en plat si on l'accompagne d'une bonne salade...
Quelques cèpes ont suffit à préparer cette quiche toute légère...
Pour une quiche de 24 cm il faut :
- Cinq cèpes pas très gros
- Deux échalotes
- Deux gousses d'ail
- Trois oeufs bio
- Une pa^te feuilletée bio
- Un petit bouquet de persil
- Un demi verre de vin blanc sec
- Quelques feuilles de pimprenelle
- 20 cl de crème (ici de soja)
- Huile d'olive bio de première pression à froid
- Sel et poivre du moulin
Action :
- Vérifier les cèpes, ôter le bout terreux, les épousseter et si besoin les passer sous un filet d'eau fraîche brièvement. Les couper en dés et trancher quelques lamelles sur toute l'épaisseur du champignon. Faire revenir le tout à l'huile d'olive avec les échalotes et l'ail émincés. Ajouter un demi verre de vin blanc sec et laisser mijoter.
- Etaler la pâte feuilletée sur le plat à tarte (ici mon Baumstal préféré !) et pas besoin de papier sulfurisé.
- Dans une jatte mélanger la crème et les oeufs, assaisonner. Laver et ciseler le persil, l'ajouter. Verser sur le fond de tarte. Répartir les cèpes par dessus et enfourner pour 30 minutes à 200°.
- Au sortir du four parsemer de feuilles de pimprenelle. Se régaler !
Epilogue
- A propos du "papier cuisson" ou "papier sulfurisé"...
Pas besoin de papier cuisson... Avez vous remarqué qu'il existe en magasin bio du papier cuisson "non blanchi" ? On peut se demander "blanchi avec quoi"... Et d'ailleurs "papier cuisson" est l'appellation édulcorée de "papier sulfurisé". Sachant qu'à la cuisson une migration de ces composants "sulfurisés" passe dans le fond de tarte, pour ma part je ne l'utilise plus. Je préfère les Moules à Tarte en Inox 18/10, bien épais, qui conduisent parfaitement la chaleur et sont sans risques. Ils sont aussi inusables, on peut couper dedans. - La solution !
J'utilise les moules Baumstal, les trois tailles sont parfaites et leurs utilisations multiples dépendent des différentes occasions (j'utilise le grand en plateau style bistrot !). Ils sont ici click. - Faire des économies !
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