Recettes Saines et Gourmandes pour enfants récalcitrants ! d'Amandine Geers et Olivier Degorce

C'est "le" livre idéal pour tous les parents en cette rentrée. Parce que c'est bien connu, les enfants ont tendance à bouder certains légumes, parfois même les légumes en général.

Dans ce livre génial et bourré d'astuces, Amandine Geers et Olivier Degorce livrent des recettes qui permettent de transgresser le tabou des haricots verts, la peur des épinards ou le dégoût du fenouil. Tout d'un coup les lentilles, la courge et les pois cassés deviennent des amis qu'on retrouve avec plaisir au moment des repas...

Je vous explique cet extraordinaire tour de passe passe...

Parmi les ingrédients de cette jolie réussite il y a beaucoup d'attention, de gentillesse et de considération. Elle est finie la dramatique époque où on vissait le gamin devant son assiette obstinément jusqu'à ce que les pleurs, la fierté, la dignité s'en mêle. Ici au contraire l'idée est avant tout de ne pas se vexer face aux refus. Mais de faire d'autres tentatives, différentes, et d'impliquer l'enfant... Voir l'encadré ci dessous...

Est aussi abordée la délicate situation de l'invitation d'un enfant "difficile" à la maison. Il n'aime rien, comment faire ? Les réponses de la première partie du livre sont douces et efficaces. Et surtout, l'enfant est responsabilisé et tout le monde est respecté.

Au delà de la nourriture, c'est un rapport de confiance qui s'instaure, une façon aussi d'ouvrir les enfants à la nouveauté. Cet ouvrage n'est pas qu'un livre de recettes. Il est bien mieux que cela !

Et au sommaire, il y a...

Avant propos (à lire absolument)
introduction
A la façon de... (Frites trop craquantes, croque mitaine, rillettes végétales...)
Emballés comme des cadeaux (Croissants salés chèvres figues, Wraps wraps, Pizza roulée aux couleurs de l'Italie...)
Les plats rapides et toujours appréciés (Galettes aux algues et au curé nantais, Au feu ! Crème brûlée au parmesan, il y a une fève dans ma soupe !...)
Osez les salades (Rémoulade pas comme à la cantine et sauce à l'amande, Boulettes pannées antigaspi, nid douillet de crudités et sauce au Roquefort...)
Destination... (Bombay : poisson tandoori, Bagkok : curry de légumes et lait de coco, New York : american burger et ketchup aux tomates séchées...)
Et en dessert (Partie de billes en salade de fruits, Pain perdu gagnant aux myrtilles et à la crème de coco...)
Annexes (Liste des recettes, Liste des sauces, index par ingrédient...)

En tout 45 recettes !

J'aime ce livre pour son état d'esprit.

Dans "A la façon de" ce sont les plats chouchou qui sont adaptés à des ingrédients sains. Les très fameuses Frites Ketchup sont comme on les aime : grosses, croustillantes, avec du gras et du sel. Oui mais ce sont de la patate douce et des panais qui sont la base (jolies couleurs !), le gras et le sel sont apportés par le parmesan (avec une dose de calcium en prime) et le sucre par la patate douce qui présente naturellement un goût sucré, mais pas d'indice glycémique élevé. Amandine et olivier expliquent comment faire faire la recette aux enfants : lorsqu'ils préparent eux mêmes ces frites, ils sont fiers, le repas est valorisé, c'est tout gagnant ! Les Nuggets sont sains et aussi beaux que ceux de chez M... D..., les rilletes sont végétales, le poisson est pané maison...

Dans "Emballés comme des cadeaux", la présentation et le jeu sont de mise. Des enveloppes croustillantes en provenance de Marrakech jouent l'exotisme et apportent plein de bonnes choses, les rouleaux de printemps et leur sauce font passer plein de légumes, mais les grandes vedettes ce sont les haricots verts façon baguettes magiques... Ils sont enrobés de pâte feuilletée et de lard, et prennent une autre dimension !

Les plats rapides sont des tartines, des feuilletés de légumes, de jolies brochettes, des galettes, des crèmes brûlées salées. il y a toujours une histoire et une mini mise en scène qui les accompagne, et surtout ils sont si jolis !

Le chapitre "Destination..." est génial : avec l'idée d'un repas voyage on joue sur l'exotisme et le côté extra ordinaire du plat. 

je ne peux pas passer en revue toutes les astuces de ce livre mais elles sont réellement bien vues ! On ne triche pas en cachant des légumes dans les préparations, ça ne fonctionne pas. Plutôt que de refuser les frites, les bâacher prise, un peu d'organisation, de l'amusement pour réinventer les incontournables sont les ingrédients d'un moment en cuisine et autour de la table réussis.

Les recettes sont faciles à réaliser et peuvent la plupart du temps être préparées avec les enfants. Bravo pour ce très beau livre qui correspond à un certain art de vivre, auréolé de simplicité et d'amour pour que les repas (re)deviennent un moment de plaisir partagé !