Oeuf Cocotte à la Forestière

Je ne prépare pas les "Oeufs Cocotte" comme tout le monde... Je n'y mets pas les blancs ! J'utilise les blancs pour une autre recettes (meringue, financiers... ) et j'ajoute les jaunes au dernier moment, en prenant bien garde de ne pas les abimer, et je passe les cocottes sous le grill une ou deux minutes. Le jaune est partiellement cuit, il devient onctueux, nappant, il n'y a plus qu'à y tremper des mouillettes de pain Poilâne pour un régal parfait...

Sous les oeufs, la préparation aux champignons est très gourmande... Ces cassolettes "cocottes", je les sers en entrée (elles pourraient tout aussi bien être un plat principal si on leur ajoutait des céréales d'ailleurs), ou au petit déjeuner, pour un brunch les jours où on a le temps...

A vous d'essayer !

Pour deux "oeufs cocotte" il faut :

Deux oeufs
300 gr de champignons de Paris
Une poignée de shiitakés
10 cl de crème (ici de soja)
Deux échalotes
Un petit bouquet de persil
Les feuilles d'une branche de thym
Sel et poivre du moulin
Piment d'espelette
Huile d'olive bio de première pression à froid
Mouillettes de pain

Action :

Faire revenir les échalotes émincées dans un filet d'huile d'olive. Pendant ce temps, laver les champignons et les couper en lamelles. Les ajouter aux échalotes, assaisonner, ajouter le thym. Lorsque les champignons ont rendu leur eau, et juste avant qu'ils ne grillent, ajouter environ deux cuillers à soupe d'eau et la crème. Laisser chauffer, vérifier l'assaisonnement, ajouter le persil ciselé. Verser dans les cocottes.

Préchauffer le four à 200°

Casser les oeufs avec précaution et "verser" les jaunes au dessus de chaque cocotte. Passer les cocottes sous le grill une minute ou deux : lorsque le jaune devient opaque, ils sont prêts.

Servir avec les mouillettes et... Se régaler !

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