Poelée de Coulemelles au Piment d'Esplette et à la Crème, épicées de Capucines

Les Coulemelles sont assez rares dans les assiettes : on ne les trouve pas dans le commerce, il faut aller les cueillir soi même et leur saison est assez courte.

Alors autant en profiter et là maintenant c'est le bon moment ! On les trouve dans les forêts clairsemées, voire en lisière de bois, dans les prairies. Elles s'épanouissent avec la lumière. Et, comme les pieds de mouton cuisinés hier, elles suivent la saison des cèpes. Elles apparaissent aussi pendant la saison des capucines, qui, l'avez vous remarqué, offrent un regain de floraison en ce moment. Le jardin en est plein ! Elles grimpent sur les anciens tipis à haricots...

Je vous propose une recette simple et délicieuse, qui met bien leur saveur en valeur...

Pour deux il faut :

Une récolte de Coulemelle (on peut préparer ce plat à partir de quatre beaux chapeaux)
Deux échalotes
Une gousse d'ail
Un petit bouquet de persil plat
Huile d'olive bio de première pression à froid
20 cl de crème (ici de soja)
Tamari
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Une poignée de mini feuilles de capucines

 

Action :

Epousseter les chapeaux des coulemelles. Les retourner et inspecter les lamelles : elles doivent être intactes et propres. Les couper en deux puis en quatre et vérifier.

Faire revenir les échalotes et l'ail dans un filet d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont devenus translucides, ajouter les coulemelles et réduire le feu. Laisser rendre un peu d'eau, griller à peine, elles doivent cuire, 15 minutes au total. Assaisonner. Ajouter un trait de tamari, et la crème. Saupoudrer de piment d'Espelette.

Je les ai présentées avec du riz basmati et les feuilles de capucine ont apporté leur note tonique et poivrée juste au moment du service.

Se régaler !

Pour en savoir plus sur la Coulemelle, suivre ce lien click...

Pour plus de recettes de champignons des bois, suivre ce lien click...

Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?
Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire !