Poulet aux 40 Gousses d'Ail, au Cognac et au Romarin

Lorsqu'on ouvre le four les parfums s'échappent et viennent nous chatouiller tous les sens... Parfums de garrigue et du sud, le quatuor Poulet fermier, Romarin, Ail et Cognac appelle à la gourmandise !

Le poulet du dimanche est chez nous un peu une institution, surtout depuis que nous avons réduit la viande dans nos assiettes : on le retrouve avec plaisir. Sur le blog vous trouverez d'ailleurs un florilège de recettes pour le cuisiner facilement et avec beaucoup de saveur.

Le Poulet aux 40 gousses d'ail est un plat traditionnel. Je n'ai pas compté les gousses. J'ai mis deux têtes d'ail qui chacune présente environ 12 gousses. Le régal de ce plat est non seulement le poulet à la peau croustillante, à la chair moelleuse et juteuse, la sauce si parfumée, mais aussi ces gousses dont on récupère la pulpe pour la déposer sur des tranches de pain de campagne, de baguette croustillante ou de pain Poilâne. Il suffit d'appuyer sur une gousse avec une fourchette pour que la chair d'ail, confite, parfumée, s'échappe. On ajoute un peu de fleur de sel et le tour est joué !

Pour huit gourmands environ il faut :

• Un poulet fermier bio
• Deux ou trois têtes d'ail bio
• Un bouquet de romarin du jardin
• Deux échalotes
• Un verre de Cognac de l'Ile de Ré
• Sel et poivre du moulin
   

Action :

• Préchauffer le four à 180°
• Ouvrir la tête d'ail (en la twistant entre les deux mains) et dégager les gousses sans les éplucher.
• Emincer les échalotes et les déposer dans le plat à four.
• Découper le poulet, l'assaisoner et le placer sur les échalotes. Dans les interstices, placer l'ail et le romarin. Verser le verre de Cognac et deux verres d'eau. Enfourner pour une heure. Pendant ce temps préparer le pain : découper de belles tranches, et l'accompagnement. Les tagliatelles fraîches sont particulièrement indiquées.
• Sortir du four : se régaler !
• Nb : j'ai utilisé pour cette recette mon plat à four Baumstal : il est suffisamment haut pour diffuser une bonne chaleur qui permet une cuisson homogène. Mais surtout c'est parce qu'il est en inox 18/10 qu'il réduit le temps de cuisson de ce poulet fermier.
• Et parce qu'il est particulièrement raffiné, il va directement sur la table pour un service qui ne manque pas d'élégance !
• NB 2 : Habituellement on farcit le poulet des 40 gousses d'ail, et elles cuisent à l'intérieur.
• Mais l'étape du service me gêne toujours un peu : quelqu'un doit se débrouiller, en cuisine ou devant tout le monde, pour découper le poulet. Jets de sauce intempestifs assurés. Tandis que tout refroidit. Avec cette cuisson le service est propre, immédiat, et comme le plat à four Baumstal est doté d'un couvercle (aussi beau que le plat), on le garde au chaud le temps qu'on veut. Et le régal reste absolu !

Economies

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