Velouté de Panais aux Pétales de Haddock et à l'Estragon

C'est une velouté à la fois doux et plein de caractère. Il est salé avec le Haddock, et poivré avec l'estragon...

Le Panais a des accents un peu noisette, le Haddock (églefin), effeuillé, apporte ses saveurs de poisson délicatement fumé et l'estragon ponctue le tout de façon assez vive, un brin poivrée...

A vous d'essayer !

Pour deux il faut :

Trois petits panais
Deux grosses pommes de terre
Une portion de Haddock (80 gr environ)
Deux branches d'Estragon frais
2 cs de crème
Sel et poivre du moulin
Baies roses
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

Eplucher les pommes de terre et les panais, les couper en dés et les mettre à cuire en les couvrant d'eau à hauteur.

Pendant ce temps ôter la peau du haddock, et le cuire dans un filet d'huile d'olive avec un peu d'eau puis réserver.

Mixer les légumes au mixer plongeant, assaisonner légèrement et servir dans les assiettes. Effeuiller le haddock et le répartir dessus, ajouter les feuilles d'estragon, les baies roses et laisser filer un peu d'huile d'olive. Servir le jus de cuisson du haddock à côté... Se régaler !

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