Simplement Bio, Simplement Bon, Valérie Cupillard

C'est le tout dernier livre de Valérie Cupillard ! Il présente 12O recettes végétariennes faciles et rapides, au fil des saisons.

Cet ouvrage est idéal pour guider ceux qui veulent manger équilibré, bio et végétarien au quotidien tout en ne passant pas trop de temps en cuisine.

Il tient compte des choix et intolérances alimentaires et concilie alimentation saine et gourmandise... Je vais vous montrer pourquoi il me plait tant et ce qu'il a de spécial...

Au Sommaire :

Portrait de l'auteure

En pratique
Les consignes
Des recettes pour tous
Mon placard simplement Bio
Le matériel de base
Les astuces gain de temps

Les recettes de base
Laits végétaux et pâte à tarte faits maison
Les super sauces !
Les aides culinaires et petits plus

Les recettes printemps été
Les bouchées apéritives
Les soupes et veloutés
Les salades
Les petits plats végétariens
Les desserts gourmands

Les recettes automne hiver
Les bouchées apéritives
Les soupes et veloutés
Les saldes
Les petits plats végétariens
Les desserts gourmands

Table des recettes par ingrédient

Equivalences des mesures pour le Québec

La première partie donne toutes les bases d'une cuisine végétarienne équilibrée, pour tous. Toutes les recettes sont réalisables sans gluten ni laitages. Et aussi aux régimes sans lactose et sans caséine. Elles sont également compatibles avec le régime du docteur Seignalet qui préconise une alimentation  sans laitages ni céréales mutées.

Un premier chapitre fait le point des ingrédients du placard, que l'on ne connait pas toujours très bien : arrow root (qui est une fécule permettant de lier sans alourdir), essences d'agrumes (huiles essentielles), farines sans gluten, huile de coco vierge, margarine végétale non hydrogénée, tamari et bien d'autres sont passés en revue. Ils sont décrits efficacement, avec leurs qualités et leur intérêt gustatif.

Valérie Cupillard présente aussi le matériel de cuisine respectueux des aliments choisis : inox 18/10 à fond épais, moules en verre etc...

Et les astuces gain de temps sont à lire absolument.

Les recettes de base (laits d'oléagineux, laits de céréales, sauces et coulis, pâtes, fromages végétaux, huiles parfumées peuvent facilement être faits maison. Il suffit d'acheter les ingrédients de base.

J'aime particulièrement cette partie du livre car en suivant les recettes, on s'affranchit des produits achetés transformés. Et on découvre que les préparer soi même n'était pas difficile du tout.

Suivent les recettes par saison...

On y trouve de grands classiques, comme des recettes originales et toutes sont très belles : passer à table est autant un plaisir des yeux que des papilles, on se nourrit sainement en se faisant plaisir !

Panna cotta au concombre, mikado de pomme verte (servi en verrines très colorées et toniques)
Caviar d'aubergine à la noix de cajou (qui joue sur les textures)
Soupe Thai au Wasabi (cuisine du monde)
Terrine de châtaigne (servie en pots en verre, idéale à l'apéritif comme en entrée)
Fougasse aux noisettes, fleur de sel et romarin (quand l'hiver prend des accents de Provence)
Coquetiers d'avocats en sauce rose (je ferai cette recette et la mettrai sur le blog pour vous, elle est si belle !)

Pour chaque recette les indications de base nous expliquent où l'on va : temps de préparation, de cuisson, nombre de convives, matériel... Et les photos donnent de belles idées de présentation.

Et des pictogrammes donnent d'un coup d'oeil le respect des intolérances...

Des astuces jalonnent toutes les recettes sous la rubrique "des idées en plus"...

Enfin, la présentation de l'ouvrage le classe dans les "Beaux Livres" : sa couverture cartonnée est magnifique, il est doté d'une tranchefile, ce qu'on ne trouve plus souvent dans les livres de recettes : il a sa place dans une bibliothèque de qualité, tant par sa structure que par son contenu !

Pour finir, je crois qu'il est inutile de présenter Valérie Cupillard, qui est une des auteures de référence les plus fiables et gourmande de cuisine bio et végétarienne !

Simplement Bio, Simplement Bon
Valérie Cupillard
25 cm x 20 cm
207 pages
ISBN 9 782360 982547
23 €
Octobre 2017
Editions Terre Vivante

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