Bagels Sucrés Salés à la Pomme, aux Champignons et aux Olives

Drôles de Bagels ! Le pain est remplacé par de la pomme et à l'intérieur ce sont de délicieux champignons en fricassée, le tout accompagné d'une sauce juste moutardée...

C'est un plat végétarien original et délicieux, nous avons adoré !

Je l'ai servi avec du petit épeautre...

Pour deux il faut :

Deux pommes fermes et acidulées
500 gr de champignons de Paris
2 échalotes
2 cs de moutarde
QS de Persil
Marjolaine
1 cs de sucre de canne
Olives noires
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin

Action :

Faire revenir les échalotes dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les champignons coupés. Ajouter un peu de marjolaine, et faire revenir doucement. Lorsque les champignons ont rendu leur humidité, ajouter des olives coupées, la moutarde et un peu d'eau et laisser épaissir à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifier l'assaisonnement.

Peler les pommes et les évider. Les couper en trois grosses tranches. détailler la tranche du milieu en petits dés et les ajouter aux champignons.

Faire revenir les quatre autres grosses tranches dans un filet d'huile d'olive, 5 minutes de chaque côté, à feu doux. Ajouter le sucre en milieu de cuisson.

Dresser : une tranche de pomme, des champignons, le chapeau constitué de l'autre tranche de pomme. Se régaler !

Nb : j'ai utilisé, comme toujours maintenant, ma poêle Baumstal pour la cuisson et le dressage, ce qui m'a permis de faire patienter le plat dans le four car la poêle est intégralement constituée d'Inox 18/10.

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