Ecrasée de Pommes de Terre à l'Italienne

Cela pourrait paraître très simple et pourtant c'est juste un délice qui sonne vrai. Je prépare souvent ces "mushed potatoes" l'hiver. C'est un régal de textures et de parfums.

Je les prépare avec trois grosses pommes de terre bio pour deux. Il faudra que je vérifie leur nom et je complèterai sur ce post. Mais elles sont énormes, avec une peau couleur terre à poterie, et une chair jaune presque jaune d'or... Leur texture est ferme et peu farineuse, leur saveur est unique. Je les achète à ma biocoop, juste à côté.

Pour les accompagner, il y a de petites échalotes revenues à l'huile d'olive, des feuilles de sarriette fraîche, de la fleur de sel et des copeaux de Parmigiano Reggiano. C'est tout. Et c'est ce qui sublime n'importe quelle viande, ou poisson, c'est juste authentique, un délice.

Pour deux il faut :

Trois grosses pommes de terre fermes, bio
Deux échalotes
Une branche de sarriette
QS de Parmigiano Reggiano
Fleur de sel
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

Bien laver les pommes de terre et les cuire dans une cocotte d'eau en commençant à froid. Le mieux est d'utiliser une cocotte Baumstal, qui chauffe très vite et délivre ensuite une chaleur constante. Les pommes de terre sont grosses et demandent temps et chaleur. 

Pendant ce temps faire revenir les échalotes émincées dans un filet d'huile d'olive, à feu doux. Comme si on voulait les confire. Ajouter quelques feuilles de sarriette.

Détailler le parmesan en copeaux.

Eplucher les pommes de terre. Faire chauffer un généreux filet d'huile d'olive et y déposer les pommes de terre, en les "ouvrant". Il ne faut pas les écraser, mais les casser en deux, puis en quatre, puis en plus petits morceaux, avec le même geste ou presque que celui d'ouvrir un oeuf après l'avoir tapoté sur le plan de travail.

Faire revenir les pommes de terre dans l'huile d'olive sans les écraser. Verser dessus les échalotes, encore des feuilles de sarriette fraîche, et les copeaux de parmesan. Quelques pépites de fleur de sel, c'est tout. Délectation.

Nb : là aussi j'ai utilisé un instrument Baumstal. La poêle chauffe très vite, je l'ai juste mise sur une plaque à trois (sur neuf). L'inox 18/10 garde la saveur les produits et les met en valeur. la même recette dans une autre poêle ne serait sans doute pas si délicieuse... Fan je suis, fan je reste...

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