Purée de Carottes, Cuisson douce, et mes Astuces
Toute bête la recette de purée de carottes. Tout le monde en fait. Oui mais comment ?
Souvent on parle de slow food, en réaction à notre mode de vie speedé, aux préparations achetées toutes faites, aux soupes achetées en bricks, car à force de s'éloigner du naturel on ne se rend même plus compte qu'on a été trop loin.
La recette d'aujourd'hui est très slow food justement... J'ai la chance d'avoir une biocoop juste à côté de chez moi, pour compléter notre production personnelle. Croyez moi les vraies carottes ont une saveur très différente de celles achetées en conventionnel. Elles sont doucement sucrées, leur parfum a un petit je ne sais quoi de rétro délicieusement charmeur... Les vraies saveurs... Et la cuisson y est pour quelque chose, je vous explique en fin de ce post...
Pour deux il faut :
- Cinq belles carottes bio
- Deux grosses pommes de terre bio
- Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
- Fleur de sel
Action :
- Laver les carottes et les peler si on veut. Les couper finement. Peler les pommes de terre, les laver et les couper aussi.
- Les déposer à froid dans une cocotte en inox à fond épais. J'utilise la cocotte de l'Ensemble de cuisson Baumstal qui est en inox 18/10 avec une semelle thermique de 6 mm qui double le fond. Il existe plusieurs tailles, qui s'adaptent parfaitement aux besoins. Pour deux je prends la petite cocotte 16 cm.
- Eventuellement verser un tout petit fond d'eau et couvrir. Chauffer d'abord vivement quelques minutes, puis réduire le feu à un tiers de la puissance (à 3 sur 9 pour moi).
- Cuire 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter un filet d'huile d'olive (c'est facultatif) et passer au mixeur girafe. On obtient une purée onctueuse et douce, très parfumée et ce qui est très simple à la base devient un plat raffiné et délicieux.
- Avec la circulation de la vapeur lors de la cuisson avec Baumstal, un joint d'eau se forme entre les bords de la cocotte et le couvercle.
- Sur le bord du couvercle un petit trou permet de contrôler la cuisson : si de la vapeur s'échappe c'est que la chaleur est trop forte et il suffit de baisser le feu. Les légumes sont cuits à l'étouffée et gardent toutes leurs vitamines.
- A vous d'essayer !
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