Wok de Magret de Canard, Cerises et kumquats, Champagne Rosé Vielles Vignes Dumesnil

Un Champagne Rosé Vieilles Vignes, Un Wok de Canard... Une Saint Valentin Plaisir où on ne passe pas trois ans en cuisine...

Je vous propose un accord Mets et Vin facile et élégant, léger, original... Ça vous tente ?

Je vous raconte la recette, le Champagne et l'alliance des deux...

Le Champagne Rosé Vieilles Vignes Dumesnil est issu de la Montagne de Reims, à Chigny les Roses.

C'est un rosé d'assemblage, frais et gourmand.
Sa robe est rose orangé à pâle à reflets rose saumoné. Ses bulles sont fines et persistantes, son aspect est satiné et assez fluide.
Au nez il révèle la pèche, des notes d'orange, de kumquat, d'amande, de pomelo, chevrefeuille et rose...
Au palais, son attaque est souple et fraîche avec une effervescence crémeuse. Il offre une matière fruitée, pulpeuse, soutenue par une acidité orangée très agréable.
Le milieu de bouche est orchestré par une minéralité argilo crayeuse qui confère un volume fruité, de la mâche, de la patine et de l'allonge.

L'accord avec le plat :

• La saveur crémeuse et gourmande du champagne répond parfaitement au canard juste passé au wok, cuit brièvement et laissé encore presque saignant. La peau a été striée pour aider une cuisson rapide.
• Il faut prendre un peu de canard en bouche, avec une cerise et une rondelle de kumquat : le mariage est parfait. La mâche très souple  et tendre du canard fait développer les bulles et les épanouit. Elles rélèvent leurs notes d'agrumes et de griotte auxquelles répondent les bouchées de kumquat de l'assiette et les cerises gorgées de jus.
• Le Champagne est aussi gourmand que le plat !
• J'aime l'idée d'une dégustation décomplexée, qui va droit vers le plaisir, tout comme le plat, coloré, invitant et tous deux tiennent leurs promesses, l'un répond à l'autre, le plaisir est léger, presque tonique, idéal pour une Saint Valentin !

Pour deux amoureux il faut :

• Un magret de canard
• Une mangue
• Deux poignées de cerises (du jardin mais congelées)
• Une poignée de kumquats bios
• Deux poignées de salade pourpier bio
• Sel et poivre du moulin
• Un soupçon de piment d'Espelette

Action :

• Peler la mange en la couper en dés. Réserver. Laver les kumùquats et les couper en rondelles. Réserver. Laver le pourpier et le répartir dans les assiettes avec les dés de mangue et les rondelles de kumquats.
• Strier la peau du magret assez finement. Le couper en deux dans le sens de la longueur, puis en six.
• Faire chauffer le wok et déposer les morceaux de magret côté peau. Faire griller en tenant le plus longtemps possible (quatre minutes c'est bien) sans bouger les morceaux : ils vont rendre leur graisse assez vite. Les bouger pour les cuire de l'autre côté (et en atteignant le type de cuisson qui vous convient bien sûr). Débarrasser, ils ont besoin de se reposer. Baisser un peu le feu. Ajouter les cerises dans le jus, sans les avoir décongelées. Elle vont prendre la chaleur et parfumer le jus.
• Dresser : les dés de canard (avec leur peau, elle est délicieuse, mi grillée) tout juste recoupés en bouchées plus petites. Ajouter les cerises, répartir le jus... Se régaler !

Le Champagne Dumesnil est un Champagne de Vignerons.

• Prix de cette cuvée : 23,5O €
• Pour en savoir plus sur le Champagne Dumesnil : click
• Pour en savoir plus sur le Champagne de Vignerons : click

A propos du Wok :

• Pour le Wok comme pour tous les ustensiles de cuisine, j'utilise Baumstal. La gamme est en Inox 18/10 de haute qualité : tous ces ustensiles sont les meilleurs pour la conduction de la chaleur (du coup on fait des économies d'énergie), ils n'ont pas de revêtements (ni anti adhésif, ni colles comme avec l'émail ou autres) donc il n'y a pas de migration de matières incongrues vers les aliments en chauffant, ils sont inusables et garantis à vie (et existent depuis 50 ans), et surtout... Ils sont beaux!

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