Coquelet aux Carottes Nouvelles, Sauce Miso

C'est un plat parfumé, à la viande fondante et moelleuse, et franchement délicieux...

La sauce est concentrée, avec une saveur ronde, grâce au miso et aux herbes du jardin, les petites carottes venues d'Italie sont douces et légèrement sucrées...

La cuisson se fait rapidement avec une sauteuse en inox Baumstal dotée d'un couvercle cloche...

Pour deux il faut :

Un coquelet (coupé en quatre, les deux filets et les deux cuisses)
Deux échalotes
Huit petits carottes
Quelques champignons de Paris
Une cs de miso de riz
Un verre de vin blanc sec
Une feuille de laurier
Les feuilles de deux branches de marjolaine
Les feuilles de deux branches de thym
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

Peler les carottes, laver les champignons et les couper.

Faire revenir les échalotes dans un filet d'huile d'olive. Marquer les morceaux de viande, peau vers le haut. Puis mouiller avec le vin blanc sec, ajouter autant d'eau, le miso (le délayer dans le liquide) ajouter les aromatiques, les carottes et les champignons. 

Cuire à couvert à frémissement pendant 30 minutes.

Rectifier l'assaisonnement. Se régler !

Nb : la sauce est liquide. Elle est parfaite avec un accompagnement comme du riz ou des pâtes fraîches. On peut choisir d'un ajouter de la crème au moment du service.

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