Crème d'Asperges aux Petits Croûtons Epicés de Piment d'Espelette

Cette crème d'Asperges est un peu une astuce : j'ai cuisiné les pointes dans une autre recette et pour ne pas jeter les tiges, qui étaient incroyablement longues, je les ai préparées en velouté crémé.

Et pour rendre ce velouté un peu plus glamour, je lui ai apporté du croquant avec de petits croûtons épicés au Piment d'Espelette...

C'est donc quasiment une recette de récup... Mais elle est délicieuse ! C'est aussi une recette d'intersaison : les asperges pour le printemps, le velouté, les croûtons épicés qui réchauffent puisqu'il pleut et que nous avons bien envie de plats doudou...

Pour deux il faut :

Deux grosses pommes de terre
Les tiges d'une botte d'asperges (blanches ici mais cela marcherait aussi bien avec des vertes)
Deux ou trois tranches de pain de la veille
Huile d'olive bio de première pression à froid
Piment d'Espelette
Sel de l'Ile de Ré
2 cs de crème (ici de soja)

Action :

Bien éplucher les tiges d'asperge et les couper. Eplucher les pommes de terre et les couper en gros dés. Les placer dans une casserole et ajouter de l'eau à hauteur. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les asperges et les pommes de terre soient bien tendres.

Pendant ce temps, couper le pain en petits dés. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec une grosse pincée de Piment d'Espelette.

Mixer les légumes au mixeur plongeant. Assaisonner et ajouter la crème. Servir avec les croûtons... Se régaler !

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