Daurades au Four, à l'Absinthe et au Fenouil
Ce plat est tout en parfums, des parfums anisés qui sentent bon le printemps et donnent envie d'installer la table sur la terrasse, avec des amis...
Le poisson se marie parfaitement avec ces accents anisés, qu'on retrouve ici avec l'absinthe, le fenouil et des feuilles d'angélique...
La cuisson se fait au four, façon papillote : papillote faite de la peau du poisson non écaillé, et paillote du papier sulfurisé qui coiffe le plat dans le four. Il en ressort une chair infiniment fine, juteuse et cuite juste comme il faut, c'est un merveilleux plat de printemps !
Pour deux gourmands il faut :
Deux belles daurades royales non écaillées
Un beau bulbe de fenouil
Deux échalotes
Deux feuilles de laurier
Trois branches de thym
Trois branches de sarriette
3 branches de romarin
3 toupets de feuilles d'angélique
Persil
Baies roses
Sel et poivre du moulin
1 grand verre d'absinthe
Action :
Préchauffer le four à 200°.
Tapisser le plat à four en Inox 18/10 Baumstal d'aromatiques. Ajouter l'échalote et le fenouil coupés et les baies roses écrasées.
Vérifier les daurades qui auront été vidées par le poissonnier, les assaisonner à l'intérieur et les poser sur les herbes. Verser l'absinthe et verser l'équivalent d'eau.
Recouvrir le plat d'une feuille de papier sulfurisé. enfourner pour 20 à 25 minutes selon la grosseur des dorades.
Les parfums qui se dégagent du four lorsqu'on l'ouvre et qu'on soulève le papier sulfurisé sont un vrai parfum de printemps ! Se régaler !
Les Liens :
J'adore mon plat à four Baumstal en Inox 18/10, car il est magnifique, et va directement du four à la table. Et surtout il conduit merveilleusement la chaleur. Pour en savoir plus : www.baumstal.com/la-gamme/plat-a-four-multifonction/
Je vous reparlerai tout bientôt de l'absinthe, plus en détail. La meilleure est sans doute l'Absinthe Les Fils d'Emile Pernot, pour en savoir plus : http://fr.emilepernot.fr/
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