Tarte à la Tomate, moelleuse et parfumée façon Pizza

Pour l'apéritif, samedi soir, j'ai préparé une quiche à la feta et une tarte à la tomate, moelleuse et parfumée, façon pizza.

J'aime bien les tartes rectangulaires, qui donnent des parts très graphiques...

Pour une tarte moelleuse il faut :

Une pâte à l'huile d'olive selon cette recette ci
8 échalotes
3 tomates
8 champignons de Paris
3 cs de concentré de tomates bio de qualité (Demeter le mien, si vous voulez je vous mettrai une photo de la marque)
Sel et poivre du moulin
Les feuilles de 5 branches de thym
Mozarella de Buffala
Olives de Nyons
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

Chemiser le moule à tarte de pâte.

Faire revenir les échalotes dans un généreux filet d'huile d'olive. Lorsque l'huile s'assèche, ajouter les champignons coupés finement. Lorsque la préparation s'assèche, ajouter le thym, les tomates pelées et coupées finement, le concentré et un peu d'eau. Compoter encore un peu (le temps global a été d'un quart d'heure environ). Ne pas hésiter à ajouter un peu d'huile d'olive et un peu d'eau lorsque le mélange s'assèche. Il doit rester onctueux. Assaisonner.

Verser sur le fond de tarte et enfourner pour 30 minutes à 180°

Au sortir du four, ajouter la mozarella et les olives. Servir bien frais.

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