Fricassée de Tellines persillées

Les Tellines sont ces coquillages si fins et délicieux qu'on trouve sur les côtes en ce moment...

Ici en petite fricassée persillée ils ont accompagné des tagliatelles fraîches...

Voici la recette...

Pour deux il faut :

800 gr de tellines
Deux échalotes
Deux gousses d'ail
Un verre de vin blanc sec
Une poignée de tomates cerises
Une feuille de laurier sauce
Un petit bouquet de persil
Les feuilles d'une branche de thym
Baies roses
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

Faire dessabler les tellines dans de l'eau fraîche et renouveler jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable.

Faire revenir les échalotes et l'ail émincés dans un filet d'huile d'olive. Lorsque les échalotes ont blondi, ajouter le verre de vin blanc sec, les aromatiques et faire monter à gros frémissement.

Ajouter les tellines et garder un feu vif jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.

Ajouter quelques feuilles de persil frais, les baies roses et les tomates cerises coupées en deux puis servir... Se régaler !