Cassolettes Feuilletées au Poulet et aux Petits Légumes, en Sauce et Astuce

J'adore jouer la surprise en coiffant mes préparations de pâte et en les passant au four. Les cassolettes, les soupières individuelles, les terrines y gagnent en mystère et en jolies présentations. D'ailleurs ce "style" je l'ai initié avec mes terrines, qui sont un peu l'ADN de ce blog, grâce à mes origines solognottes. En Sologne les terrines  font partie du patrimoine et ma grand mère en préparait très souvent pour de grandes tablées.

Ici sous la pâte feuilletée se cachent une brunoise de blancs de poireau, de petites carottes et de champignons, et des dés de poulet liés d'une sauce blanche...

Mon Astuce : préparer les cassolettes coiffées de pâte à l'avance le matin, les passer au four le temps de figer la pâte et de la faire monter, puis le soir replacer les plats au four pour les réchauffer et terminer la cuisson de la pâte... Du coup on peut préparer un petit repas douillet quand on a le temps, (pas trois jours avant non plus, attention, c'est juste une histoire de quelques heures !) et enfourner au dernier moment...

Pour deux il faut :

Un blanc de poulet avec la peau
Un blanc de poireau
Deux carottes
Six champignons de Paris
Une cs de farine T65
Un jaune d'oeuf
Trois branches de thym
Une feuille de laurier
Deux échalotes
10 cl de crème (ici de soja)
Sel et poivre du moulin
Noix de muscade
Huile d'olive bio de première pression à froid
Pâte feuilletée (ici achetée toute prête)

Action :

Cuire dans un petit fond d'eau le blanc de poireau et les carottes détaillés en brunoise pas trop fine.

Détailler le blanc de poulet en dés, en laissant la peau, et couper les champignons en petits quartiers. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec les échalotes, le thym et le laurier, assaisonner.

Saupoudrer de farine et tout doucement ajouter le jus de cuisson de légumes, en délayant bien pour en pas avoir de grumeaux. Verser la crème dans un ramequin et y délayer le jaune d'oeuf. Verser dans la sauce et cuire une minute ou deux pour faire épaissir. Oter les branches de thym et la feuille de laurier. Assaisonner et ajouter un peu de noix de muscade.

Verser dans les cassolettes et recouvrir de pâte feuilletée en ménageant une petite cheminée au milieu.

Cuire au four. Se régaler !