Ballotines de Poulet au Fromage et aux Champignons

Une façon gourmande de réduire les portions de viande...

Ces petites ballottines sont garnies de fromage de chèvre, de moutarde et d'herbes aromatiques, puis emmitouflées de crépine. Elles sont rôties doucement à la poêle avec des champignons...

Pour deux il faut :

Un blanc de poulet fermier
1 tranche de pain Poilâne
Un bouquet de persil et de coriandre
Les feuilles d'une branche de thym
Une feuille de laurier
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 cs de moutarde
40 gr de fromage Sainte Maure
Une crépine
500 gr de champignons de Paris
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Tamari

Action :

Deux heures avant, faire tremper la crépine dans un bol d'eau fraîche additionné de vinaigre blanc. Changer l'eau vinaigrée trois fois.

Laver les champignons de Paris et les couper. Les faire revenir doucement dans un filet d'huile d'olive avec la feuille de laurier et une échalote émincée.

Mélanger une cs de moutarde avec une cs d'huile d'olive et deux cs de tamari. Ajouter le persil, une échalote et la gousse d'ail ciselés finement. Couper le pain Poilâne en petits dés et le faire tremper (quelques minutes, le temps de préparer le blanc de poulet) dans la préparation au tamari. Ecraser le fromage à la fourchette et le mélanger à la préparation, avec les feuilles de thym, assaisonner.

Détailler le blanc de poulet en 6 fines tranches dans l'épaisseur. Les étaler devant soi.

Répartir la farce dans 6 fines tranches de poulet et refermer en boule. Entourer de crépine.

Ecarter les champignons de Paris sur les bords de la poêle et ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir les ballotines de tous côtés à feu doux pendant 15 minutes à couvert, mais en soulevant le couvercle pour les retourner souvent. Ajouter un trait de tamari et d'huile d'olive si besoin. Au bout de 15 minutes, toujours à couvert laisser reposer en stoppant le feu.

Servir bien chaud avec une salade de mâche... Se régaler !