Divine Angélique (confite)

Publié le 8 décembre 2018 par Isa-Marie

La météo exceptionnelle (le réchauffement climatique ?) fait que les pieds d'angélique au jardin on recommencé un cycle...

Comme j'avais laissé passer le moment de la cueillette en fin d'été, j'ai eu du coup une séance de rattrapage. Et j'ai fait une petite récolte pour préparer ma propre angélique confite.

En fait en passant devant une vitrine j'ai vu des fruits confits aux couleurs un peu poussées. L'angélique du commerce était d'un vert... sapin. Totalement artificiel. L'angélique confite non bio est bourrée de colorants, qu'on lui ajoute pour la rendre plus attractive. Il vaut mieux l'éviter ! D'ailleurs il vaut mieux éviter (je crois) tous les colorants bleus qui sont les pires (le vert est obtenu avec un mix de jaune et de bleu). Bref j'ai fait sur une durée d'une journée environ mes bâtonnets d'angélique, et leur parfum est un délice... Je vous raconte...

Pour confire l'angélique, j'ai d'abord récolté un bouquet de tiges. Puis je les ai débarrassées de leurs feuilles. Et je regrette, la prochaine fois je pense que je garderai les feuilles au lieu de les mettre au compost et je ferai des infusions avec...

Le simple fait de couper les tiges dégage ce parfum suave herbacé délicieux et si caractéristique...

J'ai épluché les plus grosses tiges comme je le fais avec la rhubarbe.

Puis je les ai blanchies. Je les ai coupées en tronçons, placées dans une grande casserole et totalement recouvertes d'eau froide. J'ai mené à ébullition, puis j'ai versé le tout dans une passoire (j'ai jeté l'eau), passé les tiges sous l'eau froide et recommencé trois fois.

Puis j'ai pesé les tiges. Je les ai replacées dans la casserole avec leur poids en sucre de canne et de l'eau de façon à les recouvrir à l'affleurée. Et j'ai commencé à les confire avec un feu très doux, en remuant de temps à autre. L'eau sucrée est devenue sirupeuse peu à leu et s'est chargée de parfums tandis que les tiges se chargeaient de sucre.

La cuisson a duré deux heures à feu très doux. Je les ai laissées une nuit et une matinée dans le sirop. Puis j'ai placé les tiges sur une grille pour les faire sécher. J'en suis à cette étape et je complèterai ce post pour donner le temps de séchage complet.

Parce que le sucre de cuisson était d'un parfum délicieux, je l'ai réservé dans un petit flacon, que j'utiliserai pour faire des cocktails... Pas question de le perdre !

Et l'année prochaine j'en ferai plein en fin d'été !