Rolls de Poisson au Brocoli, Sauce aux Agrumes
Ce sont de jolies bouchées cuites à la vapeur agrémentées d'une sauce sucrée salée à l'orange et aux kumkats. Le poisson, c'est du sabre.
J'adore le sabre parce que sa chair est très fine et que ses filets sont sans aucune arête.
Ces rolls constituent un plat original et délicieux !
Pour deux (il en est resté) il faut :
Un filet de sabre dans toute sa longueur (au moins 50 cm)
Une tête de broccli déjà cuit à la vapeur (al dente, resté croquant)
Une cs de moutarde
Une échalote
6 kumkats
Le jus de deux oranges
30 gr de sucre de canne en poudre
Une feuille de laurier
Trois branches de thym
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid
Piment d'Espelette
Action :
Détailler le brocoli déjà cuit en petits bouquets.
Placer devant soi, sur une planche en bois, le filet de sabre. L'assaisonner et le badigeonner de moutarde, d'un c^té seulement. Poser sur l'extrémité un petit toupet de brocoli et rouler de façon à entourer le brocoli de filet de poisson. Verrouiller avec une pique en bois, couper.
Continuer jusqu'à la complète utilisation du filet de sabre.
Déposer les petits rouleaux dans le panier à vapeur d'un ensemble de cuisson à vapeur. Cuire à feu doux avec le thym et le laurier pendant 10 minutes environ (le poisson devient bien blanc lorsqu'il est cuit).
Pendant la cuisson, préparer la sauce : faire revenir l'échalote émincée dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les kumkats coupés en rondelles, le jus d'orange et le sucre et cuire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Servir aussitôt ! Se régaler !
Nb : si le filet de sabre est large on peut le couper dans le sens de la longueur et on obtiendra des bouchées plus fines.
