Cailles rôties, sauce au Café et petites considérations qui finissent en déco
C'est une recette aussi originale que délicieuse ! La sauce au café est assortie de champignons de Paris et a aussi cuit au Vin Blanc Sec. Les cailles, parées, sont fondantes et parfumées... J'ai servi ce régal avec des pommes de terre ratte...
Je vous raconte la recette...
Pour deux il faut : (j'ai doublé les proportions et congelé ce qui restait, pour un soir où je n'aurai pas envie de cuisiner)
Quatre cailles label rouge
Une quinzaine de beaux champignons de Paris bien fermés
Trois échalotes
Une gousse d'ail
45 cl de vin blanc sec
3 cs de tamari
30 cl de café du Pérou Ethiquable
Un bouquet de persil bio
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Action :
Parer les cailles : lever les filets et les cuisses. Je n'ai pas utilisé les carcasses. Parer les champignons de Paris, les laver, les éplucher si besoin, et les couper en quatre ou six.
Faire revenir l'ail et les échalotes dans un généreux filet d'huile d'olive. Ajouter les filets et cuisses de cailles, d'abord côté peau pour bien la marquer et lui faire rendre la graisse. Puis côté chair.
Verser le vin blanc sec et le tamari, ajouter les champignons et assaisonner puis laisser cuire 15 minutes. Verser le café et cuire encore 15 minutes. Au bout de ce temps saupoudrer de piment d'Espelette, bien mélanger la sauce, et rectifier l'assaisonnement si besoin. Ajouter le persil plat... Se régaler !
Pour préparer cette délicieuse sauce, j'ai utilisé le Café du Pérou de la marque Ethiquable.
Il est cultivé en haute altitude, de 1000 à 1800 m. Son parfum est suave, et bien qu'il développe évidemment tous ses arômes en fin de repas, dans une tasse servie bien chaude, ici dans la sauce de ce plat il a apporté des accents ronds, un peu fumés, qui ont donné toute la gourmandise à la sauce.
Mais surtout, il est produit par une coopérative, Ethiquable, dans un souci d'économie solidaire et respectueuse autant des hommes que des produits. Avoir le sentiment de choisir les bonnes matières, produites dans une éthique hors des circuits de commerce à outrance est important pour moi. Si vous suivez ce blog, c'est que vous aussi êtes attentifs à ces choix faciles, qui font de nous un peu plus que des consommateurs. Préserver les cultures, les goûts, les hommes, toutes les fois où c'est possible, compte énormément à mon sens...
Il s'agit bien sûr d'un café bio. On le trouve en GMS ou sur le net.
Et la boîte, superbe, collector, déco, finira en pot à crayons ou à petit matériel de jardinage qui rimera avec recyclage...
Une recette fait parfois partie d'un tout !
Et vous, gardez vous les contenants de vos achats ?
Lesquels ? Comment les utilisez vous ensuite ?
