Amandes de Mer, Fondue de Poireau, oeufs de Truite et Fenouil Bronze

Publié le par Isa-Marie

Ce sont de petites bouchées délicieuses, qui se préparent assez rapidement et ont une saveur de printemps.

La fondue de poireau a cuit doucement pendant que je filais au jardin cueillir un peu de fenouil bronze. Le fenouil bronze est doté d'une délicieuse saveur anisée qui se marie délicieusement avec les fruits de mer.

Cette recette se fait aussi bien avec des praires ou des Saint Jacques, à vous d'essayer... Nb : j'en achète toujours un peu plus au cas où. Ici une des amandes était pleine de sable.

Amandes de Mer, Fondue de Poireau, oeufs de Truite et Fenouil Bronze

Pour deux il faut :

10 amandes de mer
Deux petits poireaux de printemps (tendres et fins)
Un pot d'oeufs de truite
Sel et poivre du moulin
Tamari
Une petite branche de Fenouil bronze
Une feuille de laurier
Une branche de thym
Une gousse d'ail
Une échalote
Un verre de vin blanc sec
Huile d'olive bio de première pression à froid

Amandes de Mer, Fondue de Poireau, oeufs de Truite et Fenouil Bronze

Action :

Parer les poireaux, les couper en petits tronçons et les cuire à la vapeur.

Vérifier les amandes, les passer sous l'eau.

Faire revenir l'échalote émincée dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le thym et le laurier, l'ail coupé et le vin blanc. Assaisonner. Verser un petit filet d'eau et mener à ébullition. Plonger les amandes et couvrir, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

Débarrasser les amandes, garder le jus et le filtrer. On peut le crémer et le servir à part.

Terminer d'ouvrir les amandes, ôter une coquille sur deux, les détacher (pour faciliter la dégustation) et les placer dans le plat de service. Bien égoutter les poireaux et en déposer un peu sur chaque coquillage. Verser une goutte ou deux de tamari puis ajouter un peu d'oeufs de truite. Déposer une branchette de fenouil bronze et servir aussitôt (éventuellement avec la petite sauce crémée).

Nb : les amandes de mer ne doivent pas cuire longtemps. Sinon elles risquent de devenir caoutchouteuses. On peut les manger crues ! Se régaler !

Nb 2 : avec des praires ce plat est délicieux aussi.

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Naniland89 23/03/2019 05:32

voilà de belles couleurs qui donnent très envies

Maya 22/03/2019 17:07

des petits bijoux à contempler... certainement délicieux! à essayer!