Les Pois Chiches Noirs

On n'en parle jamais et pourtant ils ont plein d'attraits, ces Pois Chiches Noirs. Alors je vous propose un petit zoom...

Ils viennent du sud de l'Italie, ou d'Inde, et sont une variété très ancienne et remarquable par ses particularités et sa saveur.

Ces pois sont plus petits que les pois chiches clairs qu'on connait tous. Et ils sont noirs.

C'est cette couleur qui leur a valu en partie d'être mis de côté au profit des pois chiches qu'on connait. Dans l'après guerre tout ce qui était noir a eu tendance à être délaissé. Le pain noir, la farine bise, le riz noir, et bien d'autres, au profit du "blanc", éclatant, avec les farines blanches, le riz blanc, le sucre blanc, j'en passe. Depuis quelques années on a même poussé le vice à prendre des risques pour blanchir tout ce qui se présente. Jusqu'à il y a peu, où entre l'attrait du "slow" et des matières "raw" et la suspicion (justifiée) de ces blancheurs artificielles...

Et puis surtout ils sont très longs à cuire.

En contrepartie, leur saveur est très fine (à mon palais en tout cas), un peu sucrée avec des accents noisette.

Je les trouve plus digestes et surtout je pense que comme tous les légumes colorés ils sont riches en tanins et polyphénols dont on connaît les vertus antioxydantes.

On les trouve en biocoop.

Leur temps de trempage est de 24 h et leur temps de cuisson est d'une heure.

Ensuite je conseille de les éplucher (oui un par un, mais perso je le fais aussi pour les pois chiches clairs), et ensuite on les cuisine classiquement.
Hier je vous ai proposé une recette de houmous (click) (délicieux pour les grignotti) et tout bientôt je vous mettrai en ligne une autre recette où ils sont non épluchés...

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