Fricassée d'Asperges Vertes, Sauce au Miel

Croquer le printemps... C'est un peu l'impression que donne cette fricassée tonique et pleine de fraîcheur...

Les asperges sont à peine revenues dans un filet d'huile d'olive avec des échalotes, la sauce est une vinaigrette au miel des Vosges, et l'ensemble de cette fricassée, accompagnée de marjolaine et de sarriette toutes tendres est un petit délice raffiné !

Je réalise, après des années, que la plupart de mes recettes salées commencent par faire revenir une échalote ou deux... Est-ce grave ?

Pour deux il faut (en entrée) :

8 asperges vertes bien fraîches et tendres
Deux échalotes
Un filet d'huile d'olive pour la cuisson
Quelques branches de marjolaine et de sarriette
3 cs d'huile d'olive bio de première pression à froid
1 cs de vinaigre de cidre
1 ou 2 cs de miel un peu liquide, à température ambiante
sel et poivre du moulin

Action :

Faire revenir les échalotes dans un généreux filet d'huile d'olive.

Parer les asperges et les couper en petits tronçons et les ajouter aux échalotes, pour une cuisson brève, si on les aime bien croquantes. Ajouter les aromatiques au dernier moment.

Mélanger l'huile, le vinaigre et le miel, assaisonner.

Dresser directement dans les assiettes, napper de sauce, ajouter quelques pépites de fleur de sel... Se régaler !