Tarte au Citron et aux Pistaches
C'est une tarte au citron généreuse, à laquelle j'ai ajouté des raisins secs et des pistaches. A l'acidulé répondent un peu de croquant et le plaisir des raisins...
Pour une tarte rectangulaire il faut :
Une pâte brisée
4 citrons bio (on utilise le zeste)
130 gr de sucre de canne
3 oeufs
3 gr d'agar agar
QS de raisins secs
QS de pistaches (ajuster selon que vous en voulez juste un peu ou plus généreusement)
3 coups de râpe de fève tonka
Action :
Chemiser le moule de pâte et cuire la pâte au four 20 mn à 180°.
Casser les oeufs dans une casserole et les battre avec le sucre avec un fouet jusqu'à ce que tout soit parfaitement mélangé.
Verser l'agar en pluie, râper la fève tonka et mélanger à nouveau.
Laver et zester les citrons au dessus de la casserole et mélanger la préparation aux zestes râpés. Couper les citrons en deux, extraire le jus (environ 100 ml) et le verser dans la casserole. Mélanger à nouveau puis faire épaissir le tout à feu doux pendant environ 7 minutes. Ajouter les raisins secs et les pistaches (garder un peu de pistaches pour la déco) puis enfourner encore 10 minutes toujours à 180°.
Laisser refroidir puis entreposer au fridge une heure au moins avant de servir.
NB : au moment de la dégustation, j'ai ajouté des caseilles et des pistaches sur le dessus...
... Se régaler !