Asperges en Sauce Safranée
Nous adorons les asperges et j'essaie de changer de recette à chaque fois. Aujourd'hui je vous propose une délicieuse sauce crémée, safranée, à la couleur aussi douce que sa saveur...
Pour deux il faut :
- Dix asperges blanches
- Une pincée de safran en pistils
- 20 cl de crème (de soja pour nous)
- Deux échalotes
- Un jaune d'oeuf
- 1 cs de maïzena
- Sel et poivre du moulin
- Baies roses
- Huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
- Verser la crème dans une casserole avec le safran et chauffer doucement. Laisser reposer une demi heure, puis chauffer à nouveau la crème, et la laisser encore refroidir, le but de l'opération est d'aider le safran à diffuser sa saveur. Faire cela trois fois.
- Parer les asperges (couper le bout, les éplucher, les passer sous l'eau fraîche) et les couper en tronçons. Les cuire à la vapeur.
- Faire revenir les échalotes dans un filet d'huile d'olive. Délayer la maïzena dans un ramequin d'eau froide et verser en remuant. Ajouter encore un peu d'eau pour détendre et cuire dix minutes. Ajouter la crème au safran et assaisonner. Prélever un peu de crème et la verser dans un ramequin. Y délayer le jaune d'oeuf en remuant très vite (il ne doit pas figer) puis verser dans la sauce et cuire encore quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement.
- Lorsque les asperges sont cuites, les placer directement dans les cassolettes. Recouvrir de sauce. ajouter les baies roses et quelques aromatiques pour la déco. Se régaler !
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