Gâteau Amandes, Pistache, Sauge et Citron

J'ai inventé ce gâteau pour un Thé mais aurait tout aussi bien son rôle en Gâteau de Voyage...

Il est bien parfumé, amandes, sauge et citron se répondent, quant à la pistache, elle apporte un petit croquant...

Je lui trouve un petit air italien, pas vous ?

Pour un gâteau plat d'un diamètre de 22 cm il faut :

100 gr de farine T65
70 gr de poudre d'amandes
50 gr de sucre de canne bio
3 oeufs
2 citrons bio (2 zestes et le jus d'un)
7 gouttes d'extrait d'amandes
1 yaourt de brebis
40 ml d'huile d'olive bio de première pression à froid
Une pincée de sel
Une grosse pincée de poudre à lever
QS de pistaches
9 feuilles de sauge

Action :

Mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à lever et la poudre d'amandes. Incorporer les trois oeufs et le yaourt en mélangeant, puis l'extrait d'amandes, les zestes des deux citrons, le jus d'un seul, l'huile d'olive et en dernier le sel. Verser les pistaches, couper la sauge grossièrement et les mélanger.

Verser dans un moule à tarte et cuire à 180° 30 minutes.

Démouler à froid et couper. Se régaler !