Salade de Petit Epeautre aux Tomates et à la Feta

On la sert chaude ou fraîche, elle a un côté estival, elle est délicieuse, avec un peu de mâche...

Le petit épeautre est plein de bienfaits, c'est une céréale santé (à ne pas confondre avec l'épeautre)... Ici je l'ai associé à une fricassée de tomates et poivron rouge, à la feta pour sa fraîcheur et son fondant, et un peu de "marmite" (la sauce anglaise à la levure de bière)...

Pour deux il faut :

200 gr de petit épeautre
4 tomates roma bio
3 échalotes
1 gousse d'ail
Un petit bouquet de sarriette
Une feuille de laurier
Une racine de curcuma, pelée et émincée
QS de Marmite
Sel et poivre du moulin
Un trait de balsamique de Modene
Un trait de vin blanc sec de l'Ile de Ré (Chardonnay)
QS de feta
QS de piment d'Espelette
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

Faire revenir les échalotes et l'ail dans un filet d'huile d'olive, puis ajouter les feuilles de sarriette et les tomates concassées (en garder un peu pour le service). Passer le petit épeautre rapidement sous l'eau claire (dans une passoire) et l'ajouter. Mouiller avec de l'eau et du vin blanc à hauteur, ajouter le laurier, le curcuma et laisser cuire 20 mn à feu doux. Ajouter la Marmite, le piment d'Espelette, rectifier l'assaisonnement, puis servir chaud ou froid, avec un trait d'huile d'olive et un peu de tomate gardée crue... Se régaler !

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