Terrine de Poulet au Cognac, Amandes, Olives et Pistaches
Les terrines sont toujours généreuses et gourmandes. J'en prépare régulièrement, elles sont parfaites pour un apéritif ou pour caler les petites faims...
Celle ci est au poulet, elle est parfumée au Cognac et aux herbes aromatiques.
Les amandes apportent un peu de croquant, les pistaches et les olives leur saveur particulière, qui donne toute sa personnalité à la préparation...
Pour une petite terrine ovale de 20 cm environ il faut :
350 gr de blanc de poulet bio
2 oeufs
20 gr de farine T80
50 gr de pistaches
50 gr d'amandes entières
Une poignée d'olives noires dénoyautées et coupées en deux
20 ml de Cognac de l'Ile de Ré
20 ml d'huile d'olive
Les feuilles d'une branche de thym
Les feuilles d'un petit bouquet de persil plat
2 échalotes
1 gousse d'ail
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Action :
Badigeonner la terrine d'huile d'olive.
Détailler la viande de poulet : couper finement, au couteau, 100 gr. Couper 100 autres grammes en dés d'un cm environ, et 150 gr en gros dés que l'on met dans un bol à mixeur girafe.
Ajouter dans le bol les 2 oeufs, la gousse d'ail, les échalotes, le sel et le poivre, une pincée de piment d'Espelette, le Cognac et l'huile, la farine, et mixer. On obtient une pâte. La transvaser dans une jatte.
Ajouter dans la jatte le reste de viande de poulet coupée au départ, le persil ciselé, les feuilles de thym, les pistaches, les olives et les amandes et bien mélanger. En garnir la terrine en donnant un peu la forme d'un dôme.
Enfourner pour 35 minutes à 200° puis laisser refroidir dans le four.
Laisser reposer au fridge une demi journée au moins. Puis... se régaler !
On sert cette terrine avec une comptée d'échalotes, ou une confiture de fruits rouges et quelques pickles.
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