Coquelet aux Pruneaux, chips de Sauge

Ce plat se prépare tout seul, l'alchimie délicieuse se fait directement dans le four avec les parfums mêlés...

Pour un Coquelet en Sauce il faut :

Un coquelet
Deux échalotes
Une gousse d'ail
Un petit bouquet de Sauge
Une feuille de laurier
Quatre branches de thym
Un verre de vin blanc sec
Une poignée généreuse de pruneaux d'Agen
Facultatif : de la crème
Une cs de moutarde
Sel et poivre du moulin

Action :

Faire gonfler les pruneaux dans un bol rempli de thé vert.

Répartir les aromatiques, les échalotes et l'ail (émincés) au fond du plat, en gardant quelques feuilles de sauge.

Couper le coquelet, assaisonner et poser les morceaux sur les herbes.

Délayer la moutarde dans le vin blanc sec et verser dans le plat à four.

Enfourner pour 30 minutes à 200°.

Au bout de 20 minutes tremper les feuilles de sauge qui avaient été réservées dans la sauce pour bien les en imprégner et les poser sur la viande. Elles vont sécher et devenir délicieusement croustillantes, façon chips...

Au moment du service, si on le souhaite, on peut délayer de la crème dans le jus de cuisson, qui est délicieux.

Il ne reste plus qu'à... Se régaler !