Gateau à l'Huile d'Olive, aux Amandes et au Citron

Il est à la fois moelleux et croquant, et bien parfumé avec les zestes de citron bio...

Les citrons sont de mon jardin, ou plutôt de mon jardin d'hiver, où mes citronniers sont au frais sans être au chaud... La période hivernale est assez difficile pour les agrumes lorsqu'on est pas dans le Sud... Ou alors il me faudrait une orangerie (rires) !

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre il faut :

100 gr de farine T65
Le zeste d'un citron et demi, râpé
Le jus d'un demi citron
4 oeufs
une grosse poignée d'amandes bio
50 gr de sucre de canne
un demi sachet de levure
20 cl de crème végétale (ici de soja)
10 cl d'huile d'olive bio de première pression à froid
Une pincée de fleur de sel

Action :

Chemiser le moule de papier sulfurisé.

Mélanger la farine avec le sucre, la levure, le zeste de citron râpé, puis incorporer doucement le jus de citron, la crème, l'huile d'olive, les jaunes d'oeufs et la fleur de sel.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement. Ajouter les amandes.

Verser dans le moule puis enfourner à four chaud, 200° pour 30 minutes... Laisser reposer avant de... se régaler !

Ce gâteau a commencé avec une histoire de citrons complètement impromptue et via une séance d'aquarelle, je raconte ici click...

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