Saint Jacques à la Dulse, Champignons crémés et chiffonnade d'Epinards

Juste snackées, joliment nacrées et surmontées d'un topping de Dulse encore croquante, ces Saint Jacques sont accompagnées de champignons crémés pour un plat doudou. La verdure des épinards frais et ciselés apporte de la chlorophylle et des vitamines, de la bonne humeur aussi !

Pour deux il faut :

Six Saint Jacques avec leur corail
10 champignons de Paris
10 cl de crème (ici de soja)
QS de paillettes de dulse
Une poignée d'épinards bios et frais
2 échalotes
Une branche de thym
Une feuille de laurier
QS d'huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin

Action

Faire revenir les champignons coupés en quatre avec l'huile d'olive, le thym, le laurier et assaisonner.

Pendant ce temps ciseler les épinards et les placer dans les assiettes de service.

Ecarter les champignons et snacker les noix de Saint Jacques, brièvement de chaque côté. Les placer dans les assiettes à leur tour.  Snacker les langues de corail quelques instants et les apporter près des noix de Saint Jacques. Puis verser la crème et laisser chauffer. Ajouter les champignons crémés, saupoudrer de paillettes de dulse, servir aussitôt... Se régaler...

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