Nuggets de Poulet à la Polenta, Croustillants et Moelleux

Même lorsqu'on cuisine bio, sainement, avec de bons produits, on a envie de se régaler (ou de régaler les loulous), avec des recettes pétillantes et parfois, pourquoi pas, en flirtant avec le plaisir "dissident"  la Junk Food... Du coup on la détourne et on se régale tout en restant dans les choix santé que l'on a fait...

Ces nuggets sont aussi crunchy et tendres que ceux d'on ne dira pas où... Mais ils restent sains et sont faciles à préparer...

Pour deux il faut :

Un blanc de poulet de qualité
Un bol rempli à mi hauteur de Polenta (inutile de peser, on n' est pas dans la précision absolue)
Un oeuf battu, dans un autre grand bol
QS d'huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du poulin

Action :

Couper le poulet en dés à peu près égaux. Les placer dans le bol d'oeuf battu et bien mélanger.

Verser un généreux filet d'huile d'olive dans la poêle Baumstal et faire chauffer à feu presque fort (7 sur 9 pour moi).

Prendre un à un les morceaux de poulet à l'aide d'une fourchette et les plonger soigneusement dans le bol de polenta. Bien remuer pour que chaque nugget se pare de polenta uniformément.

Baisser le feu de la poêle Baumstal à 4 ou 5.

Répéter l'opération d'enrobage de polenta pour tous les dés de poulet, en les laissant tous dans le bol de polenta.

Toujours à l'aide de la fourchette, répartir les nuggets dans la poêle bien chaude et observer. Lorsque la viande passe de translucide à blanche, compter une minute de chaque côté. La polenta doit blondir, inutile de la faire roussir. Retourner les nuggets sans interruption pendant cette cuisson. Lorsqu'ils sont tous prêts, en tester un, et débarrasser immédiatement.

L'idée est que les nuggets ne cuisent pas trop. Il faut les cuire tout en les gardant fondants. Pour ce la la cuisson se joue à la minute près et l'indication de la couleur du poulet et de celle de la polenta aide à trouver le bon timing, qui dépend de la grosser des dés de viande. Le mieux est d'en goûter un avant de stopper la cuisson. On prend très vite le coup de main.

Se régaler !

Petit rappel très avantageux pour vous mes lecteurs...

Personnellement je cuisine tout avec les instruments de cuisine Baumstal, y compris cette recette ci. Il y a longtemps que je suis contre les poêles à revêtement antiadhésif et leurs risques de migration vers les aliments. De plus Baumstal permet de si bien gérer la chaleur qu'on fait des économies en stoppant la cuisson ou la réduisant, peu à peu on devient virtuoses de la gestion de la chaleur, qu'il s'agisse de cuisson à l'étuvée, à la vapeur, de cuisson étagées (on prépare tout un repas d'un coup) ou comme ici en fausse friture... Les outils de cuisson Baumstal durent toute la vie, ils sont d'ailleurs garantis, et même j'ai une amie chez qui ils sont passés d'une génération à l'autre...

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