Le Secret des Pointes d'Asperge Sauce Mornay

La Sauce Mornay est une sauce béchamel à laquelle on ajoute du jaune d'oeuf et du fromage...

J'ai voulu une sauce allégée, donc sans farine, je n'ai donc pas fait de béchamel, et j'ai un peu détourné l'affaire...

Le Secret est dans le déroulé de la recette...

Pour deux il faut :

Une botte d'asperges blanches (12)
3 échalotes
1 gousse d'ail
1 cs de moutarde
40 gr de fromage type emmental (du fromage de brebis pour moi)
15 cl de crème (de soja)
Quelques coups de râpe de noix de muscade
1 jaune d'oeuf
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin

Action :

Couper le bout des tiges d'asperges si besoin. Peler les tiges avec un économe pour ôter les éventuels "fils"... Couper les pointes et les tiges en petits tronçons et les cuire dans une casserole d'eau en les couvrant à hauteur. La cuisson prend entre 15 et 20 minutes. Prélever les pointes un peu avant, elles sont plus délicates, elles cuisent plus longuement et les réserver.

Lorsque les tronçons de tiges sont bien tendres, stopper la cuisson.

Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes et l'ail dans un filet d'huile d'olive. Ajouter la moutarde et les tronçons avec leur eau de cuisson, donner quelques coups de râpe avec la muscade, assaisonner et passer le tout au mixer girafe. Puis filtrer au chinois pour obtenir une sauce bien lisse. La reverser dans la casserole.

Dans un petit bol, délayer le jaune d'oeuf avec la crème et verser dans la casserole. Rectifier l'assaisonnement. Replonger les têtes d'asperges qui avaient été réservées au début et réchauffer doucement une petite minute... Servir aussitôt...Se régaler !

Taste report :

J'aurais dû préparer de petits croûtons à ajouter à cette sauce délicieuse !