Confitures de Mirabelles au Cognac de l'Ile de Ré
Cette année encore notre mirabellier est très généreux ! Nous en sommes à la troisième cueillette de chacune une dizaine de kilos et il en reste plein. Généreux et arrangeant, car comme elles ne murissent pas toutes en même temps cela me permet de "suivre" pour préparer les confitures qui nous régaleront cet hiver.
Cette fois j'ai préparé des confitures au Cognac de l'Ile de Ré...
Elles seront parfaites pour les fêtes, je les offrirai ou je ferai de délicieux desserts grâce à elles... En attendant, elles parfument la maison et on les sent jusque dans le jardin...
Pour 1 kg de mirabelles (à vous de convertir en fonction de vos récoltes) il faut :
800 gr de sucre de canne
Le jus d'un citron
QS de Cognac
Action :
Bien laver les fruits et les sécher. Ne garder que les plus beaux. Oter les noyaux en les coupant en deux.
Jour 1
Mélanger les fruits avec le sucre et le jus de citron, couvrir de papier sulfurisé découpé au diamètre de la cocotte ou de la bassine à confiture et couvrir au contact. Laisser macérer une heure. Les fruits rendent du jus. Cuire jusqu'à frémissement et maintenir le frémissement 20 minutes. Laisser reposer et couvrir à nouveau, laisser reposer une nuit.
Jour 2
Ôter le papier sulfurisé et cuire à nouveau 20 minutes, puis incorporer le Cognac (3 cs pour moi, à vous de doser selon vos goûts) et laisser chauffer cinq minutes. Mettre en pots stérilisés immédiatement.
Habituellement mes confitures se gardent un peu moins bien que celles préparées avec du sucre blanc. Mais l'ajout d'alcool permet une conservation optimum... qui n'est pas forcément nécessaire car tout le monde les adore !
Mon Astuce !
Pour réussir mes confitures à coup sûr et pour ajouter au plaisir de les préparer, j'utilise ma Bassine à Confitures en Cuivre.
Elle répartit parfaitement la chaleur, participe à la prise de la confiture, et l'été je ne la range pas, elle sert très souvent !
Si vous n'en avez pas, je vous conseille d'investir dans une vraie Bassine à Confitures en Cuivre, qui vous apportera bien plus de satisfaction que les bassines de supermarchés. La Bassine en Cuivre Baumstal est idéale (je vous conseille le grand format) et souvenez vous, si vous utilisez le code GRE15, vous l'achèterez avec une remise de -15% c'est très appréciable !
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