Sardines panées à la Polenta, Tapas

L'été on aime grignoter, picorer, manger avec les doigts. Ces sardines toutes simples sont croustillantes, mais moelleuses à l'intérieur. Et régalantes.

Pour deux il faut :

Un dizaine de sardines bien fraîches
Un petit bol de polenta
De la fleur de sel
De l'huile d'olive bio de première pression à froid
Des branches de sarriette

Action :

Préparer les sardines. Pour le faire rapidement et proprement, j'utilise mon éternel ciseau Fiskars qui sert à tout et dont les lames, de qualité exceptionnelle, restent toujours vaillantes malgré les années et les utilisations variées... Donc à l'aide d'une paire de ciseaux Fiskars, couper la tête de chaque sardine, puis le ventre sur toute la longueur. Passer l'index sous l'arête centrale (ou plutôt la colonne) du haut jusqu'en bas. Cela permet d'ôter toutes les arêtes d'un coup tout en vidant l'intérieur. Passer les sardines sous un filet d'eau fraîche.

Puis passer chaque sardine dans la polenta, dessus et dessous, en la tenant par la queue.

Les poser sur une feuille de papier cuisson bio, et laisser filer un trait d'huile d'olive. Parsemer de sarriette.

Enfourner pour 15 minutes à 200°, les sardines doivent cuire en se raidissant, donc placer la grille dans le four lorsqu'il est bien chaud.

Servir avec de la fleur de sel.

Elles sont parfaites chaudes comme froides...

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