Gâteau aux Pommes, Amandes, Citron et Cranberries

Il est moelleux, doucement acidulé avec les Cranberries séchées et le Citron, et croquant, avec les Amandes... C'est un gâteau aux fruits frais et secs, facile, gourmand et plein d'énergie.

Les pommes sont celles du jardin, très acidulées, à la saveur concentrée, et les citrons aussi. Voilà pour les fruits frais.

J'aime le découper "différemment", souvent en carrés, et sur la photos j'en suis à l'étape qui précède : en slices.

Pour un gâteau de 22 cm de diamètre, il faut :

100 gr de farine T65
70 gr de poudre d'amandes
50 gr de sucre de canne bio
3 oeufs
2 citrons bio (2 zestes et le jus d'un demi)
7 gouttes d'extrait d'amandes
1 yaourt de brebis
20 ml d'huile d'olive bio de première pression à froid
Une pincée de sel
Une grosse pincée de poudre à lever
50 gr d'amandes
50 gr de cranberries
2 pommes coupées en petits dés d'1 cm, avec la peau

Mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à lever et la poudre d'amandes. Incorporer les trois oeufs et le yaourt en mélangeant, puis l'extrait d'amandes, les zestes des deux citrons, le jus d'un demi, l'huile d'olive et en dernier le sel. Verser les amandes, les cranberries, les dés de pomme et les mélanger.

Verser dans un moule à tarte et cuire à 180° 30 minutes.

Démouler à froid et couper. Se régaler !

Le même gâteau, version Pistaches et Sauge et Citron, délicieux aussi, est ici click

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