Risotto Verde aux Epinards et au Thé Matcha, sans lait de vache

Publié le par Isa-Marie

Ce savoureux risotto a un petit air de printemps ! Je l'ai préparé avec des épinards décrudis et du Thé Matcha. Et, comme je suis intolérante au lait de vache (et de plus en plus végétarienne), la crème de fin de cuisson est végétale, et le fromage est de brebis, c'est de l'Ossau Iraty...

Risotto Verde aux Epinards et au Thé Matcha, sans lait de vache

Pour deux (il en est resté, j'en ai fait davantage exprès) il faut :

  • 1,5 verre de riz arborio, rincé sous un filet d'eau fraîche
  • 2 poignées d'épinards lavés (je les passe souvent, comme toutes les herbes, au vinaigre blanc)
  • Un stick de Thé Matcha en poudre Dammann (1,5 gr)
  • QS de vin blanc sec de l'Ile de Ré (2 verres environ)
  • QS de bouillon de légume chaud
  • QS de crème de soja (3 CS environ)
  • QS d'huile d'olive bio de première pression à froid
  • QS d'huile de pépins de courge (2 CS environ)
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • Quelques olives noires
  • Une poignée de graines de courge
  • Piment d'Espelette
  • Sel et poivre du moulin
  • Fleur de sel de l'Ile de Ré
  • Deux petites portions d'Ossau Iraty râpé épais
Risotto Verde aux Epinards et au Thé Matcha, sans lait de vache

Action :

  • Faire revenir l'ail et les échalotes émincés dans un filet d'huile d'olive. Assaisonner
  • Verser le riz et remuer pour bien l'imprégner d'une d'olive, jusqu'à ce qu'il devienne translucide : "à la nacre"...
  • Verser alors une louche de bouillon de légumes et laisser le riz l'absorber en remuant à la cuiller en bois. A partir de ce temps on compte 16 minutes de cuisson avec le minuteur. Ajouter la moitié des épinards hachés
  • Lorsque le riz a absorbé le liquide, verser un demi verre de vin blanc et autant d'eau. Puis laisser le riz l'absorber, toujours en remuant. Alterner bouillon de légume et vin blanc coupé d'eau jusqu'à ce que le temps soit écoulé
  • 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le reste d'épinards et le Thé Matcha en poudre (ils n'ont pas besoin de vraiment cuire, juste d'être décrudis). Cela offre au Thé le temps qu'il faut pour développer ses arômes, et colorer joliment le riz d'un vert tendre
  • En fin de cuisson, verser le lait de soja, l'huile de pépins de courge (qui présente une jolie couleur vert olive), les graines de courge et les olives. Rectifier l'assaisonnement
  • Au moment du service, saupoudrer de fleur de sel et de piment d'Espelette, ajouter l'Ossau Iraty râpé... Se régaler !
Risotto Verde aux Epinards et au Thé Matcha, sans lait de vache

Epilogue

  • Les parfums d'épinard et de Thé Matcha se répondent avantageusement, la fleur de sel et le piment d’Espelette réveillent les saveurs. Des zestes de citron bio ont été ajoutés en toute fin
  • Je choisis le Thé Matcha Dammann Frères car j'adore ses petits sticks faciles à utiliser : ils correspondent toujours à la portion dont j'ai besoin
  • Bien sûr j'ai utilisé pour cette recette ma sauteuse Baumstal, qui est idéale avec son couvercle cloche qui a gardé le risotto au chaud le temps que l'on se resserve. Parce que son fond est très épais j'ai arrêté la plaque de cuisson 5 mn avant la fin : le fond est resté parfaitement chaud et a continué la cuisson avec la force d'inertie. Je pense que j'aurais pu l'arrêter bien avant.
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L
Je me laisserais bien tenter!
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