Fricassée de Châtaignes aux Shiitakés... Umami...

J'avoue que cette fricassée pleine de personnalité nous a bien régalés... Un peu épicée, servie très chaude, prête rapidement, jolie, rassasiante mais légère... Et aux saveurs Umami... Tout ce qu'on aime. Et vous, la tenterez vous ?

Pour deux il faut :

• Un bocal de 400 gr châtaignes d'Ardèche
• 7 shiitakés
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• Les arilles d'une demi grenade
• Un petit bouquet de coriandre
• 1 cs de moutarde
• Piment d'Espelette
• Les feuilles d'une branche de thym
• Une feuille de laurier
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• Poivre du moulin

Action :

• Laver et couper les shiitakés. Les faire revenir avec l'ail et l'oignon émincés dans un généreux filet d'huile d'olive, avec les feuilles de thym et le laurier. Ajouter un trait de tamari et un trait d'eau fraîche et cuire 15 mn à couvert à feu très doux. Nb les shiitakés doivent toujours être très bien cuits
• Oter le couvercle et ajouter les châtaignes en continuant la cuisson
• Diluer la moutarde dans 2 cs de tamari et verser dans la pôele
• Ciseler la coriandre (on peut choisir une autre aromatique si ne l'aime pas. L'idée est d'apporter de la chlorophylle fraîche et une saveur en plus )et l'ajouter, répartir les arilles de grenade et saupoudrer de piment d'Espelette. Goûter et ajouter du poivre si on le souhaite... Servir aussitôt... Se régaler !

Epilogue

• J'ai servi cette fricassée avec du boulghour : ce plat savoureux avait des accents de couscous végétarien...
• L'Umami est appelé "cinquième saveur", avec le sucré, le salé, l'amer et l'acide. Les shiitakés et le tamari font partie des aliments réputés pour leur saveur umami.
• Hier je vous ai parlé de ma poêle Baumstal en Inox 18/10 à l'occasion des crêpes... Et de fait, je l'adore, je cuisine énormément avec. Elle est belle, mais pas que.
  Elle est sans revêtement (aucun risque de migration) et l'inox 18/10 est une matière durable (on l'achète pour toute la vie)
  Parce que son fond est très épais elle conduit parfaitement la chaleur. Du coup je fais des économies d'énergie. Ici j'ai mis la plaque de cuisson à 3 sur 9.
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